河北省旅游饭店技能大赛——中餐宴会服务知识问答（11-19）.doc

河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （十一） 简述宴会中上冷菜的注意事项。 答：宴会开始前15－20分钟，将冷菜取到餐厅。摆放时要轻拿轻放，保持冷菜的拼摆造型。先将主要冷菜摆在桌子转台中心。摆放花式拼盘时，正面朝向主人。主要冷菜摆好后，再将其他冷菜放在冷菜周围，刀口一律朝着主要冷菜，盘与盘距离相等，注意酒菜荤素、颜色、口味的搭配。如使用转台，所有冷菜一律摆在转台上。 请说出餐厅银器餐具的保养方法。 答：银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档，登记造册；正在使用的银器餐具应天天清点。大型宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点，防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。用过的银餐具不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。擦洗时通常使用银粉。方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干。存放时要做到专橱专用，分类存放。这样既安全整齐又便于清点。 世界三大饮料是什么？ 答：咖啡、茶、可可。 英译汉： chicken in cadderole Home-cooked eel (砂锅鸡) (家常鳝鱼) 英译汉： Im afraid there isnt any more. (很抱歉,这里没有.) 汉译英： 对不起,这个菜需要一定时间,您能多等一会儿吗? (Sorry, it will take some time for this dish. Could you　wait a little bit longer?) 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （十二） 茶叶按加工制造方法和品质特点可分为哪几类？ 答：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。 餐厅服务员对年幼的客人应如何提供服务？ 答：对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。要端一张儿童椅子来，并且尽量不要把他安排在过道边的座位上。在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小童面前摆放刀叉。不要把小朋友用的玻璃杯倒的太满，不要用高脚玻璃器皿。最好用短小的甜食餐具。如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。若非，不要抱逗或抚摸小孩的头，没征得其父母的同意，不要随意便给小孩吃东西。 白葡萄酒的最佳饮用温度和冰镇方法，请具体说明。 答：最佳饮用温度是8－12度，冰镇方法有二种：冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇。用冰块冰镇：准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并将冰桶架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右达到效果；冰箱冷藏的方法需要提前将酒品放入冷藏柜内，使其缓缓降至所饮用温度。 4．英译汉： beef with orange peel ox tripe in hot-pot (陈皮牛肉) （毛肚火锅） 5．英译汉： Sorry, he is not in. May I take a message? (对不起，他不在，我可以代劳吗？) 6．汉译英： 我是在这付款还是在账台付？ (Do I pay you or the cashier?) 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （十三） 1.当你正在服务时，新的客人来到你的服务区域，这时你应如何处理？ 答：这时服务员应该先去招呼一下新来的客人。向他们问好并表示欢迎，告诉他们很快就会去照料他们，这样客人们将会赞赏你对他们的关注，从而不会感觉到冷遇。 2.菜单根据价格形式可分为哪几类？ 答：套菜菜单、零点菜单、混合式菜单。 3.美国人的饮食特点。 答：美国人口味一般以咸中带甜为适口，喜清淡，爱吃鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、海味和野味，特别喜欢吃火鸡、牛肉等，蔬菜中喜欢吃土豆、西红柿、青豆、蘑菇、卷心菜等，一般都爱吃中国的广东风味菜肴，对用水果烹制的菜肴也有兴趣。用餐时爱喝中国青岛啤酒、葡萄酒，饭后爱饮咖啡和茶，愿喝中国的花茶。 4．英译汉： cucumber egg-plant garlic (黄瓜) 　　　（茄子） （大蒜） 5．英译汉： Come in and sit down please. (请里边坐。) 汉译英： 如果您赶时间的话，我给