宿迁应用职业技术学校2011届第一学期烹饪工艺美术期末考试试卷二（含答案）.doc

《烹饪工艺美术》期末考试试卷（试卷编号 B卷 ） （闭 卷 /开卷100 分钟） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 复核人 实得分 阅卷人 判断题（正确写“T”，错误写“F”）（共20分） 1、最早的有记载的大型花色拼盘是唐诗人王维制作的”辋川图小样” （ ） 2、食雕的发展，推动了冷菜造型。　　　　　 （ ） 3、菜肴的色调是指各种色彩的菜肴原料结合在一起所呈现的调子。 （ ） 4、在烹饪中，色彩的前进与后退，主要通过菜肴的叠放，通过底菜衬托主菜，盛器衬托菜肴等方法引起人们食欲 （ ） 5、复色又称第二次色,是由原色中的任意两种色调配而成。 （ ） 6、“花中套花”属于添加法，它可以使图案更理想，更浪漫 （ ） 7、圆雕式立体构成只能在食品雕刻上，才能更好地体现它 （ ） 8、散点式构图非常适合周围围边点状原料，中心衬托主菜 （ ） 9、花色拼盘《斗鸡》可以看成是对称式图案，也可以看成是均衡式图案（ ） 10、古人食与器的配合极其注重等级制度，金、银、玉器是统治阶级专用。现代按档次配套，贫穷的人是享受用不起的，所以古今是一样的 （ ） （ ）1．直流接触器比交流接触器更适用于频繁操作的场合。 造型、 造型。 3、单独纹样是图案的基本单位，又可分为 纹样、 纹样、 纹样。 4、烹饪图案的构图形式有 式构图、 式构图、 式构图、 式构图、 式构图、 式构图。 5、食品雕刻的构图的主要原则有：分宾主、论 、理 、 讲 、求 。 三、选择题（单项选择，每题2分，共20分） 1、菜肴的色彩联想，最能使人感到酥香诱人的颜色是（ ） A红色 B黄色 C绿色 D黑色 2、（ ）色原料，在烹饪中很容易与其他色调的菜肴调和。 A 红、 B 黄、 C 绿 、 D 白、 3、菜肴的色彩联想，最能诱发人们食欲的颜色是（ ） A红色 B黄色 C棕色 D黑色 4、下列各组烹饪原料在色彩学上，属于互补对比色彩的是（ ） A红椒与青椒 B苦瓜与莴苣 C土豆与地瓜 D橙子与青苹果 5、让胖的更胖，曲的更曲，壮的更壮，这在图案的变化中是（ ） A概括法 B夸张法 C添加法 D拟人法 6、设计金鱼图形，半圆形代表鱼身，圆形代表大眼睛，三个半月 牙形代表大尾巴，这在图案的变化设计中采用的是　（　　） A几何法 　B夸张法 C添加法 D拟人法　　　　　 7、下列（　　）组菜肴，最能表现对比与调和的图案形式美法则。 A拼盘海螺　B热菜太极豆腐　C拼盘斗鸡　D拼盘鸳鸯戏水 　 8、从烹饪图案的基本形式上看，拼盘松鹤延年是（ ）图案 A对称式　B均衡式　C旋转式　D自由式（ ）　　 9、最早的有记载的食品雕刻是（ ） A雕卵　　B雕酥油　　C瓜雕　　D雕蜜饯 10、花式冷菜最早起源于（ ）时祭祖所用的“饣丁” A唐宋 B明清 C春秋 D商周 四、简答题（每题5分，共20分） 1、烹饪工艺美术研究的主要内容有哪些？ 2、烹饪色彩的调合主要指哪些？ 3、美术字的特点与书写要求是什么？ 4、筵席展台设计按审美要求，其主要内容有哪四方面内容？ 五、名词解释（每题3分，共12分 1、原色： 2、菜肴的色调： 3、单独纹样： 4、美术字： 六、论述题（本题8分） 举例说明（喜鹊报春）花色拼盘的造型拼摆步骤。 附参考答案： 判断题 1、F 2、T 3、T 4、T 5、F 6、T 7、F 8、T 9、T 10、F （FTTT ）1．直流接触器比交流接触器更适用于频繁操作的场合。 2、(a同种色的调合、b邻近色的调合、c类似色的调合、d对比色的调合、e面积的调合、f形状的调合、h间隔的调合) 3、（特点：美观、醒目、整齐、实用；书写：大小一致、笔画统一、整齐规范） 4、（注重情趣格调美、菜单编排设计美、次序得当节奏美、餐桌布局台面美） 五、名词解释 1、