宝应职教中心学生技能餐厅服务员试卷之一及答案.doc

宝应职教中心学生职业技能应知试卷——餐厅服务员（A卷） 总分：100分 姓名： 准考证号： 一、名词解释（每小题4分，共8分） 1、正式宴会 2、Cocktail 二、填空题（每空1分，共14分） 1、白兰地有浓郁的芳香，饮时用 暖杯，待有香气散发时 。 2、所有热菜需加上 后，由传菜员送至餐厅，再由 把菜送上台。 3、酒水成本控制的关键有两方面，即 、 。 4、 常常充当饭店营销的排头兵。相对于客房来说，它在竞争中更具有 和 的功效。 5、 茶是我国的独特产品，其中以 产的最有名。 6、分让拔丝甜菜，必须配上 ，分让的动作要连贯、快速，做到即拔、 、 、即食。 三、选择题（共16分） （一）单项选择题（每小题1分，共12分） 1、下列酒类不需储存的是 （ ） A、whisky B、brandy C、vodka D、rum 2、消费心理表明，就餐宾客对 感到最头痛 （ ） A、菜肴味道不好 B、菜肴数量不足 C、服务态度不好 D、候餐 3、下列菜品上桌时，需附上洗手盅的有 （ ） A、宫保鸡丁 B、清蒸大闸蟹 C、葱烤鲫鱼 D、上汤苋菜 4、签单的结帐方式不适用于 （ ） A、西餐宴会 B、西餐零点 C、房内送餐 D、酒吧消费 5、 不属于色拉作主菜时用的餐具 （ ） A、木盆 B、色拉木碗 C、餐刀 D、餐叉 6、 主要供应中式、西式酒类饮料和小吃 （ ） A、咖啡厅 B、特色餐厅 C、自助餐厅 D、酒吧 7、下列头盆菜肴中，不适合做冷头盆菜肴的是 （ ） A、虾仁鸡尾杯 B、大虾吉列 C、熏三文鱼 D、黑鱼子酱 8、羊扒跟配 汁 （ ） A、油醋 B、法 C、薄荷 D、意大利 9、春秋战国时期孟子提出了 （ ） A、性恶论 B、攻心为上 C、四面楚歌 D、性善论 10、“谈虎色变”说的是 （ ） A、意志过程 B、情感过程 C、认识过程 D、个性过程 11、（ ）山素有“华北屋脊”之称，是佛教文殊菩萨的道场。 A、华山 B、恒山 C、五台山 D、泰山 12、我国古典园林中最长的廊在（ ）内。、 A、北海 B、颐和园 C、避暑山庄 D、御花园 （二）多项选择题（每小题1分，共4分） 13、英式早餐包括 （ ） A、果汁或水果 B、冷或热的谷物食品 C、各式鸡蛋配以肉类 D、咖啡或茶 14、使用对角折叠法折叠的花型有 （ ） A、丰收玉米 B、大鹏展翅 C、燕子 D、长尾鸟 15、服务标准包括 （ ） A、设备设施水准 B服务水准 C、卫生水准 D、管理水准 16、下列关于斟酒前的准备工作的叙述中，正确的是 （ ） A、在斟酒前要将酒瓶擦试干净 B、要检查酒水质量 C、准备好的酒水要按照高瓶在前，矮瓶在后的顺序放好 D、西餐斟酒按照先宾后主，先女后男的顺序进行 四、判断题（判断下列各题是否正确，如有错误请改正，每小题4分，共16分） 1、法国Bourgundy地区产的RedWine优雅甜润被誉为“葡萄酒之女王”。 改正：