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2014年酒店班中外饮食文化模拟试卷一(含答案)
2014年酒店班模拟试卷一
考试科目: 中外饮食文化 ( 一卷)考试时间: 90分钟 考试方式: 闭卷
适用班级: 酒店班
题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 总分教师 得分 一. 填空题(本题共15个空,每空1分,共15分)请将正确答案填写在括号里。
荆楚风味以湖北菜为代表,亦称 。起源于 。
湖北是 ,形成了以“ , ”的特色。
3、在我国被称为“国饮”的软饮料是 。
4.中国膳食结构的主食通常是 。
5.被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是 。
6.被称为“中国火锅之乡”的城市是 。
7.按消费对象而言,传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜 、民间菜、民族菜和寺观菜。
8.中国菜肴的两大命名方法是寓意法和( )。
9湖北菜“以三无不成席”即__ ____、
__ ___、___ ___为特色。
10传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉,荆州和 三种地方风味菜组成。
二 单项选择题(多选少选不选错选均不得分,本题共15小题,每题1分,15分)将选项填在表格中。
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 选项
湖北民间肴馔以为主体滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足
味厚香浓、辣鲜刺激汁浓、芡稠、口重、味纯
肉色雪白,外衣金黄,味道异常鲜美。色白味纯,松泡软嫩,清香爽口,百食不厌。浓郁,鲜美可口,是蒸肉中独具一格的美味佳肴。“天下第一宴”是( )
A、满汉全席 B、诈马宴
C、孔府宴 D、洛阳水席
9.我国满族最具代表性的特色食品是( )
A、饽饽 B、火锅
C、酸菜 D、萨其玛
10.我国朝鲜族饮食最主要的特点是( )
A、凉、辣 B、热、辣
C、酸、辣 D、麻、辣
11.我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是( )
A、羊肉汤 B、狗肉汤
C、鸭肉汤 D、素菜汤
12.新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是( )
A、烤馕 B、烤羊肉串
C、羊杂碎 D、抓饭
13.藏族酒宴上的主要饮料是( )
A、青稞酒 B、马奶酒
C、奶茶 D、绿茶
14.历史悠久,受外来饮食文化影响最大的菜系是( )
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
15被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是( )
A、伊尹 B、太和公
C、孔子 D、彭祖
三、简答题 每小题分值附后,共6小题,共50 分
1.中秋节文化内涵的主要内容有哪些?(共4分 )
2. 中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些?(共4分 )
3.川菜的风味特色有哪些? 共6分
4、天津“小吃三绝”是具体是指什么? 共6分
5、山东菜系由哪几个分支构成?举出个代表性名菜。 自贡菜分为哪三大支系?以哪三味为代表?共6分
8、请简述闽东风味菜的特点和口味?共9分
四、计算题 本小题共5分
标准酒度(Alcohol% by volume)它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖.吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;美制酒度用酒精纯度(Proof)表示。酒度之间可以进行换算
40%Vol,则用美制表示应该是多少proof?
1)填空 1Proof = Vol(标准酒度)2分
2)计算:
40%Vol = ( )proof
五、选择题 (
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