2013年对口升学餐旅服务专业理论基础模拟试题.doc

2013年对口升学餐旅服务专业理论基础模拟试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 注意事项： 1、答第一卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。 2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，不能答在试卷上。 具有大脑所需要的营养物质，被誉为“脑黄金”的是 A.海洋鱼 B海参 C甲鱼 D鱼翅 通过饮食摄入人体内的必须矿物质中，属于常量元素的是 A铜 B钾 C铬 D锌 常温下成液体状态，对人体营养价值高的脂肪是 A豆油 B猪油 C牛油 D羊油 蔬菜切洗不当会使大量营养素 A.蒸发 B.渗出 C.溶解 D.破坏 要使冻肉基本恢复到鲜肉的原状和滋味，应采取的解冻方法是 A常温解冻 B高温解冻 C浸泡解冻 D暖风解冻 人体内以血红蛋白形式参加氧的转运，交通和组织呼吸过程的无机盐是 A铝 B镁 C铁 D磷 为保证体内维生素D的供给量，人们应该多食用的食物是 A蔬菜 水果 B蛋黄 牛奶 C豆浆 豆腐 D米饭 馒头 其血液中含有毒素，应煮熟食用的鱼是 A黄边裸胸鳝 B鲅鱼 C鲤鱼 D黄鳝 在我国膳食中“铁”的含量仍占一定地位的是 A水果 B乳类 C蔬菜 D鱼类 膳食纤维有利于治疗糖尿病，是因为它能 A补充能量 B改善大肠功能 C降低血浆胆固醇 D改善血糖生成反应 为改善食物外观颜色而使用的苋菜红，其最大使用量是 A 0.05g/kg B 0.1g/kg C 0.15g/kg D 0.2g/kg 12.小高患有口角炎、脂溢性皮炎，他想通过食疗缓解症状，首先应选择的食物是 A糙米 B猪肝 C鲜枣 D番茄 13.会使人体出现毛细血管扩张、眼结膜出血、血压下降扥中毒症状的是 A.鱼类组胺中毒 B.毒蕈中毒 C.蔬菜中毒 D.含氰疳植物中毒 14.能调节体温、并能作为关节、肌肉、体腔润滑剂的营养素是 A.无机盐 B.水 C.脂肪 D.糖类 15.不同维生素对人体的生理功能各不相同。其中，能预防和治疗脚气病的维生素是 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 16.做制作过程中已受到多环芳经类物质污染的肉制品是 A.微波烤肉 B熏肉 C.酱牛肉 D.红烧肉 17. 人们如果长期食用被汞污染的食物，会罹患疾病是 A.骨痛病 B.糖尿病 C.水俣病 D.溃疡病 18.可抑制食品中微生物生长或杀灭微生物的食品添加剂是 A.糖精 B.柠檬黄 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠 19.在酶的作用下，粮食和蔬果不断呼吸，使自身组织胶体结构被破坏或改变而腐败变质。引起这种变化的因素是 A. 食品本身 B.环境因素 C.微生物污染 D.放射性污染 20.容易导致人体副溶血性弧菌中毒的食物是 A.剩饭 B.拌海蜇 C.熟肉 D.豆腐乳 21.汤姆在泰山乘坐缆车时，能感觉到自己的身体随着缆车晃动，这属于 A.外部感觉 B.本体感觉 C.内部感觉 D.运动知觉 22.导游员小李带团游览草原时，特意穿上显眼的红色外套，吸引了旅游者的无意注意，使大家很容易看到他。这利用了 A.刺激物的强度 B.刺激物的新异程度 C.刺激物的对比程度 D.刺激物的活动变化 23.餐厅领班小赵一直记得自己初次上岗时的紧张心情，这种记忆属于 A.情感记忆 B.逻辑记忆 C.形象记忆 D.运动记忆 24.某国总理付费在我国权威报纸上刊登邀请信，欢迎中国公民到该国旅游。这种影响旅游者选择旅游目的地的因素是 A.群体内沟通作用 B.权威暗示作用 C.中立舆论影响 D.旅游广告、宣传 25.为了在工作中更好地控制、支配自己的情绪和言行，旅游从业人员应该培养意志的 A.自觉性 B.果断性 C.自制性 D.坚毅性 26.导游员在讲解时设置互动环节，让旅游者即动手又动脑，加深了对景点的印象。这是为了 A.引导旅游者主动参与到旅游活动中来 B.给旅游者留下良好的第一印象 C.因人、因地制