2013年中职《餐饮服务与管理》章节练习题04.doc

2013年中职《餐饮服务与管理》章节练习题04 一、填空题 1、餐厅是通过出售 、 及 来满足客人饮食需求的场所。 2、开设餐厅必须具备 ，能够为客人提供 。以 为目的。 3、餐饮服务，是指客人在 就餐过程中，由 利用 向客人提供 的同时提供方便就餐的一切服务。 4、餐饮服务的特点有 、 、 、 。 5、餐饮企业的经营方式有 、 、 。 6、 是宴会部面积最大的活动场所。 7、小宴会厅通常又称为 。 8、服务酒廊主要为 提供酒水。 9、对服务人员服务态度的具体要求有 、 、 、 。 10、技术能力是指餐厅服务人员在提供 时显现的 和 。 二、不定项选择题 1、餐饮服务可分为（ ） A、前台服务 B、值台服务 C、后台服务 D、巡台服务 2、餐饮服务的特点有（ ） A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性 3、满足大众快节奏生活需要的是（ ） A、中西式快餐 B、休闲餐饮 C、高档燕鲍翅顶级餐厅 D、主题文化餐厅 4、满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的的消费者需求是（ ） A、中西式快餐 B、休闲餐饮 C、高档燕鲍翅顶级餐厅 D、主题文化餐厅 5、餐厅选址，快餐店应尽量选在（ ） A、商业繁华区 B、居民集中地带 C、美食一条街 D、僻静的地方 6、餐饮企业经营方式有（ ） A、独立经营 B、连锁经营 C、特许经营 D、国家经营 7、中餐厅一般提供（ ） A、早餐 B、午餐 C、下午茶 D、晚餐 8、咖啡厅的经营时间一般有（ ） A、8~10小时 B、10~15小时 C、15~18小时 D、18~24小时 9、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A、咖啡厅 B、高级西餐厅 C、大型多功能厅 D、特式餐厅 10、小宴会厅又称（ ） A、咖啡厅 B、包间 C、扒房 D、酒吧 11、酒廊有（ ） A、大堂吧 B、主酒吧 C、夜总会酒廊 D、花园酒吧 12、服务人员的服务态度要求有（ ） A、主动 B、热情 C、耐心 D、周到 13、餐饮服务语言要（ ） A、文明 B、礼貌 C、简洁 D、清晰 三、名词解释 1、餐厅： 2、餐饮服务： 3、外卖服务： 4、点菜外带： 点单外送： 四、简答题 1、餐饮部在饭店中的作用有哪些？ 2、餐饮生产的特点有哪些？ 3、餐饮产品销售的特点有哪些？ 4、服务人员的职业习惯要求有哪些？ 2