2013年中职《餐饮服务与管理》章节练习题01.doc

2013年中职《餐饮服务与管理》章节练习题01 一、填空题 1、酒水是 和 的总称。 2、酒精饮料主要有 、 和 。 3、非酒精饮料主要有 和 。 4、酿酒的基本原理主要包括 、 、制曲、原料处理、 、 、 等过程。 5、酒的重要成分是 ，包括 和 。 6、酿造酒的过程中，需要的糖包括 和 。 7、酒精的气化温度为 。 8、酒的社会功能有 、 、 。 9、按西餐配餐方式分类，酒可分为 、 、甜食酒、 和 。 10、酒按酒精含量可分为 、 和 。 11、全世界用来做葡萄酒的葡萄主要有 和 。 12、葡萄酒按颜色可分为 、 、 三类。 13、葡萄酒按含糖量可分为 、 、 和 。 14、法国勃 地出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为 。 15、啤酒按有无杀菌分类，可分为 和 两种。 16、啤酒中最主要的品种是 ，呈 。酒度为 ，麦芽汁浓度为 。 17、 是绍兴黄酒中最具独特风味的一类品种。需放在 或 中密封 ，且时间越长越好。 18、蒸馏酒的酒度在 以上，最高可达 。 19、中国白酒的香型主要有 、 、 、 、 。 20、洋河大曲是 型白酒；汾酒是 型白酒；泸州老窖特曲是 型白酒。 21、 是世界上首屈一指的白兰地生产国。以 最为著名，其又称 。 22、V．O表示陈酿时间为 ；V．S．O．P表示陈酿时间为 ；X．O表示陈酿时间为 。 23、爱尔兰威士忌陈酿期至少是 年，通常为 年。 24、美国威士忌的陈酿时间为 年，最长不能超过 年。 25、朗姆酒按其色泽可分为 、 和 。 26、金酒又称 、 或 。干金酒的主产地在 。 27、中国配制酒以 最为著名。产于 。 28、味美思酒又称 ；比特酒又称 或 ，味道 。 29、 是最好的餐后甜酒。 是上好的开胃酒。 30、谢托利斯又被称为 ，它有 和 两种。 31、咖啡利口酒主要用来 ； 是世界上最佳的樱桃利口酒。 咖啡树生长在 和 。世界上咖啡产量居第一位的是 。我国的 和 所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 33、 的咖啡粉味浓， 的咖啡粉芳香。常见的咖啡有 和 。 34、可可具有 和 的功效。 35、矿泉水是在高山上的 中浸出的清泉。其味有 和 两类。 二、不定项选择题 1