2012年饭店服务与管理会考练习题四（含答案）.doc

2012年饭店服务与管理会考练习题四（含答案） 项目四 品餐饮 姓名 考号 得分 一判断题15分0.5分/题二单项选择题12分0.5分/题） 。 （ ） A.1/5 B.1/3 C.2/3 D.1/2 2. 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。 （ ） A.制定菜单 B.餐饮创新 C.餐饮成本控制 D.客源控制 3.中餐正餐厅主要采用的服务方式是 。 （ ） A.法式服务 B.中式服务 C.美式服务 D.俄式服务 4.风味餐厅也称为 。 （ ） A.主题餐厅 B.正餐厅 C.特色餐厅 D.宴会厅 5.我国星级饭店餐厅家族中的主角是 。 （ ） A.中餐厅 B.西餐厅 C.宴会厅 D.咖啡厅 6.餐厅中的儿童椅的椅高一般为 。 （ ） A.30厘米 B.45厘米 C.60厘米 D.65厘米 7.迎宾员应该走在宾客的 左右。 （ ） A.左前方1米 B.左前方0.8米 C.右前方1米 D.右前方0.8米 8.对于行动不便的老年人应安排在 。 （ ） A.靠门附近 B.靠近电梯 C.靠近厨房 D.中央位置 9.宴会厅的中国国旗挂在左边，外国国旗挂在右边说明宴请方是 。 （ ） A.我国政府 B.外国企业 C.外国政府 D.我国企业 10.宴会前的宴前会是由 召开的。 （ ） A.经理 B.主管 C.领班 D.董事长 11.大型宴会开始前 左右将冷盘摆放在餐桌上。 （ ） A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟 12.西餐宴会开餐前是由 召开餐前会。 （ ） A.餐厅经理 B.餐厅领班 C.餐饮部经理 D.餐厅主管 13.下面不属于江苏菜的是 。 （ ） A.水晶肴蹄 B.宫保鸡丁 C.蟹黄狮子头 D.煮干丝 14.被公认为西餐的代表的是 。 （ ） A.英式菜 B.俄式菜 C.法式菜 D.美式菜 15.巴黎蜗牛属于 。 （ ） A.英式菜 B.法式菜 C.美式菜 D.俄式菜 16.下面不属于俄式菜的是 。