2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第四章酒水知识.doc

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案 第四章 酒水知识 名词解释 酒水 酒 蒸馏酒 餐前酒 酿造酒 配制酒 填空题 酒的酿造过程分为 ______、_______两大部分。 酒的社会功能具有以下几点：___________、___________、___________。 酒有_________、_________、_________等三种制造方法。 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为________、________、_________、_________、________。 世界上典型的谷物酿造酒有________、__________、_________。 中国的著名黄酒有_________、___________。 中国的白酒香型主要有________、_________、________、________、________。 我国酱香型的酒的代表是___________酒，我国清香型的酒的代表是___________酒。 世界上咖啡产量最多的国家是___________，其次是__________。 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、________________和________________四大类。 白兰地是以_________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。 ________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以_________地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“_____________”。 世界上的配制酒可分为三大类，即_______、_________和_________。 选择题 （ ）1、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。 12%（V/V）b. 15%（V/V）c. 20%（V/V）d. 50%（V/V） （ ）2、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 a. 英国金酒 b.荷兰金酒 c.威士忌酒 d.白兰地酒 （ ）3、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 a. 白兰地 b.威士忌酒 c.金酒 d.伏特加酒 （ ）4、X.O是指_________陈的白兰地。 a. 70年 b.50年 c.40年 d.20~40年 （ ）5、__________在室温下饮用。 a. 白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.啤酒 d.香槟酒 （ ）6、以下哪句话是正确的：__________。 a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。 c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒 d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 （ ）7、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 . （ ）8、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 a.白酒的酒度一般在30度以上。 b.啤酒是压榨酒。 c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （ ）9、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 b.高度酒 c.发酵原酒 d.配制酒 （ ）10、葡萄酒的酒度一般为_____________。 A.10度以下 b.8——14度 c.10——16度 d.16——18度 四．多项选择题 （ ）1.以下关于酒的描述正确的是： A．酒的重要成分是醇 B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试 C.酒具有医药的功能 D.发酵只能使酒精含量达到15% （ ）2 .以下属于烈性酒的是： A．伏特加 B.金酒 C.白兰地 D.威士忌 （ ）3。在低温下饮用的葡萄酒有： A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 玫瑰葡萄酒 D 白兰地 （ ）4.可用于调制鸡尾酒的酒有： A 啤酒 B 威士忌 C 荷兰金酒 D 伏特加 （ ）5.以下属于中国十大名茶的有： A 西湖龙井 B 黄山毛峰 C 凤凰水仙 D 君山银针