2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第五章酒吧服务.doc

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案 酒吧服务 名词解释 1、酒吧 ： 填空题 1、鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、__________。 鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、________、__________和_________组成的。 酒吧可分为________、_________、_________、___________四大类。 酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________________。 选择题 （ ）1、______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 主酒吧 b.酒廊 c.服务酒吧 d.宴会酒吧 （ ）2、_____在中餐厅、西餐厅中设置。 a.主酒吧 b.酒廊 c.服务酒吧 d.宴会酒吧 （ ）3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。 烟灰缸 b.调酒壶 c.酒杯 d.酒瓶 （ ）4、酒吧中的清洗设备主要是_____。 清洗槽 b.洗衣机 c.洗碗机 d.洗杯机 （ ）5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。 a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人 （ ）6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。 白酒 b.黄酒 c.烈酒 d.葡萄酒 （ ）7、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 各类水果 b.各类饰物 c.鸡毛 d.小饰品 （ ）8、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。 一位客人 b.二位以上客人 c.等人的客人 d.以上都可 （ ）9、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_______内调制好客人所点的酒水。 1分钟 b. 3分钟 c. 5分钟 d. 10分钟 （ ）10、一般情况下，客人所点的酒应_________。 严格按配方调制 b.请教客人要求调制 c.随便调制 d.按以上都对 （ ）11、吧台前就职座的客人酒水应 _________。 倒八分满 b.倒满一杯 c.倒六分满 d.按客人要求 （ ）12、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。 放置于吧台上 b.放回原处 c.顺手放置 d.放在工作台上 （ ）13、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。 单个 b. 活泼型 c.抑郁型 d.稳重型 （ ）14、champagne指的是 ________。 荷兰蛋黄酒 b.啤酒 c.香槟酒 d.威士忌 （ ）15、鸡尾酒的英语说法是________。 a.cocktail b.cherry brandy c.drink d.water 四．多项选择题 （ ）1.主酒吧也叫： A 英美正式酒吧 B 酒廊 C .English Pub D.Cash Bar （ ）2.服务酒吧通常设立在： A.西餐厅 B.大堂 C.中餐厅 D.宴会厅 （ ）3 .鸡尾酒的调制方法有： A 调和法 B 搅和法 C 对和法 D 摇和法 五、判断题： （ ）1、鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。 （ ）2、鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。 （ ）3、每种鸡尾酒都有自己的名称。 （ ）4、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。 （ ）5、如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。 （ ）6、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。 （ ）7、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。 （ ）8、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。 （ ）9、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。 （ ）10、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。 六.问答题 1、酒吧的具体服务规程有哪几点？ 酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？ 酒吧的组织结构。 酒吧本身应具备哪些特征？ 参考答案： 一、名词解释 1、酒吧：是专门为客人提供酒水和酒水服务的场所。 二、填空题 对和法；调和法；摇和法；