2009年安徽省餐饮题库和会考模拟卷及答案——第三章西餐厅服务.doc

2009年安徽省中职会考《餐饮服务与管理》测验题及答案 第三章 西餐厅服务 名词解释 1、西餐： 2、西餐的烹调方法： 3、法式服务： 客房送餐服务： 自助服务： 外卖服务： 填空题 西餐正餐的进餐礼仪主要包括_____、______、______、___________、_____。 自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。 客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________ 二是______________________________。 高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。 西餐菜肴及其它 搭配酒水 开胃酒 头盆（开胃菜） 汤类 副盆 主菜 奶酪类类 甜食 餐后酒 西餐早餐按传统可分为________和两类___________。 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______记录每位宾客所点的菜肴。 客前烹制是一种能_______、_________、__________的服务方式。 三、选择题 （ ）1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。 a.三 b.五 c.七 d.九 （ ）2、点菜的英语是___________。 a.Entrée b.A la carte c.Table d’dote d.service charge （ ）3、Aperitif 指的是_________。 a.葡萄酒 b.烈性酒 c.利口酒 d. 啤酒 （ ）4、________由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。 a.Franchise b.chain c.Banquet d.Counter Service （ ）5 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。 头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包 （ ）6、西餐厅一般以_________为主。 复杂的杯花 b. 复杂的盘花 c.简洁的杯花 d. 简洁的盘花 （ ）7、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。 男士优先 b. 女士优先 c.先宾后主 d.先主后宾 （ ）8、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。 询问客人是否需要加一瓶b.询问客人是否需换酒的种类 立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒 （ ）9、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。 a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.烈酒 d.雪利酒 （ ）10、__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 a. 英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务 （ ）11、__________较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。 a. 美式服务 b英式服务 c.俄式服务 d.意大利式 （ ）12、美式服务又称__________。 A.餐车服务 b.盘子服务 c.家庭式服务 d.大盘服务 （ ）13、一般零点餐厅采用___________。 a.美式服务b.法式服务c.英式服务d.俄式服务 （ ）14、_________菜是被公认的西餐的代表。 美式菜b.法式菜c.俄式菜d.中国菜 （ ）15、爱用水果做菜是_________菜的特点。 美式菜b.法式菜c.俄式菜d.中国菜 四．多项选择题 （ ）1.以下属于俄式菜的特点有： 原汁原味，香醇味浓 b.口味偏咸 c.口味重，油腻大 d.偏辣 e.喜用水果做菜 （ ）2.以下关于西餐正确的说法有： 西餐烹饪最早出现在古埃及 b.西餐厅一般以杯花为主，美观大方 c.西式烹饪注重老嫩 d.西餐菜肴和服务尤以法式为代表 e.美式餐饮是英式餐饮的派生物 （ ）3.可以配任何菜肴饮用的酒有： 白兰地 b.雪利酒 c.香槟酒 d.玫瑰葡萄酒 e.红葡萄酒 （ ）4.欧式早餐的内容主要包括： 咖啡 b.果汁 c.火腿肉 d.面包 e.咸肉 （ ）5.餐后酒通常选用：