食品微生物学期末试卷之四.doc

食品微生物学试题四 一、名词解释（30分） 1、异染颗粒 2、同型乳酸发酵 3、化能异养型微生物 4、原生质体 5、烈性噬菌体 6、菌落 二、选择题（20） 1． 营养缺陷型菌株是指 的菌株 a． b． c． d． a． b． c． d． 3． 营养物质的促进扩散 a． b． c． d． a． b． c． d． a． b． c． d． d． _____属于革兰氏阴性菌 a． b． c． d． _____具有假根和足细胞 a． b． c． d． _____ a． CO2为碳源 b． c． d． _____ a． 苏云金芽孢杆菌 b． 啤酒酵母 c． 链霉菌 d． 醋酸菌 三、问答题（50分） 1、微生物生长需要哪些基本条件？ 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。 3、简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。 4、根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？ 5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 6、简单论述微生物与食品行业的关系。 答 案 一、名词解释（30分） 1、异染颗粒: 是普遍存在的贮藏物，大小为0．5—1m ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。 3、化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。 4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。 5、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞裂解的噬菌体。 6、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落 二、选择题（20） 1． d 2． ab 3． bd 4． b 5． b 6． d 7． a 8． bd 9． b 10、ad 三、问答题（50分） 微生物生长需要哪些基本条件？答：温度、pH值、氧气、营养物质、Aw等。 简述烈性噬菌体的增殖过程。 答：吸附、侵入、复制、装配、释放 简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。答： 涂片——干燥——固定——初染——媒染——脱色——复染——干燥——镜检 以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？答：根霉有假根、匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。 5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 做革兰氏染色能分出：金黄色葡萄球菌（球状、革兰氏阳性）、大肠杆菌（杆状、革兰氏阴性）、乳酸杆菌（杆状、革兰氏阳性）、巨大芽孢杆菌（杆状、革兰氏阳性、有芽孢） 6、简单论述微生物与食品行业的关系。 发酵性食品离不开微生物的发酵作用。 微生物可以引起食品腐败变质。 微生物可以引起食物中毒。 2