食品微生物学期末试卷之五.doc

食品微生物学试题（A卷） 一、名词解释（30分） 1、异染颗粒和质粒 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵 3、原生质体和原生质球 4、烈性噬菌体和温和噬菌体 5、纯培养和无菌操作: 二、选择题（20分） 1． 营养缺陷型菌株是指 的菌株。 a． b． c． d． F-菌株变为F+菌株。 a． F-F+菌株接合 b． F-Hfr菌株接合 c． F-F’菌株接合 d． F-F-菌株接合 3． 营养物质的促进扩散 。 a． b． c． d． a． b． c． d． a． b． c． d． d． _____属于革兰氏阴性菌。 a． b． c． d． _____分别具有假根和足细胞。 a． b． c． d． _____。 a． CO2为碳源 b． c． d． _____。 a． 苏云金芽孢杆菌 b． 啤酒酵母 c． 链霉菌 d． 恶臭醋酸杆菌 三、问答题（50分） 1、微生物生长需要哪些基本条件？任举两例说明测定微生物生长时，如何检测微生物细胞的数目。 2、现有一株未知细菌如何对其进行革兰氏染色？简述其染色的步骤及注意事项。 3、现有两株酵母菌（A、B）都具有一定的产酒精的能力，如想通过原生质体融合技术育种，得到酒精高产菌株，简单叙述其操作步骤。（已知A菌株是丙氨酸缺陷型，B菌株是甘氨酸缺陷型） 4、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸乳球菌及肉毒梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 5、简单论述微生物与食品行业的关系。 食品微生物学试题答案（A卷） 一、名词解释 1、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮藏物，大小为0．5—1m ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸称为同型；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 3、原生质体和原生质球: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。原生质球是指在EDTA存在的条件下，利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部分细胞壁的球形体。 4、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA上，并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为温和噬菌体。大部分噬菌体感染宿主细胞后，能在宿主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解，这类噬菌体称为烈性噬菌体。 5、纯培养和无菌操作: 把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来就称为纯培养。无菌操作指在火焰旁或在无菌箱、操作室内无菌的环境下利用接种环或针分离微生物，或把微生物从一个培养容器转接到另一个培养容器进行培养等操作技术。 二、选择体 1 d; 2 a; 3 bd; 4 b; 5 b; 6 d; 7 ab; 8 bd; 9 a(或ab) ; 10 acd 三、问答题 1、微生物生长需温度、pH、氧、营养物质（包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水等）、水的活性、渗透压等。4分 测定微生物细胞数目有很多方法，例如：a． 10倍系列稀释。根据估计数，从最适宜的3个连续的10倍稀释液中各取5ml试样，接种到3组共15支装有培养液的试管中（每管接入1ml）。经培养后，记录每个稀释度出现生长的试管数，然后查MPN(most probable number )表，再根据样品的稀释倍数就可计算出其中活菌含量。 b． 45-50℃的固体培养基与一定稀释度的菌悬液混合，凝固后培养适当时间，测定菌落形成单位的数目。不同菌种的菌落大小不同，一般控制在9厘米培养皿中生长50-500个菌落为佳。该法可以反映样品中活菌的数量。较适合于细菌和酵母菌，不适于霉菌。有人将培养基放在固定于载玻片上的小环中，将细胞接种到这微型平板上，经短时间培养后，将其移到显微镜下观测菌落数目。与以上平皿计数法相比，它能更快速获得结果。（或血球计数板、涂片染色法、比浊法、膜过滤法都可）6分 2、涂片——干燥——固定——结晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脱色30s——蕃红复染2min——干燥——镜检4分 对于一株未知菌进行革兰氏染色时，应与已知的标准菌株进行混染。通过标准菌株的颜色可以判断染色操作过程是否正确，所用试剂是否正确，通过标准菌株比对可以得出未知菌属于革兰氏阳性还是阴性。2分操作时应注意：所用应为培养时间小于24h的新鲜培养物；涂片不宜过厚；应注意自然干燥，干燥、固定都不应过度加