山西省二00一年对口升学考试农产品加工试题（答案）.doc

山西省二00一年对口升学考试试题（卷） 农 加 工 第 一 部 分 第二部分 总分 题号 一 二 三 四 得分 第一部分：共答题（共100分） 一、填空题（每空1分,共40分） 1．果品呼吸强度越小, 物质消耗越______, 贮藏寿命就越_______. 2．果品的糖制是糖分达到一定浓度后, 具有强大的_________, 抑制___________的生长, 以达到保存制品的目的。无忧中职教学资源网. 3．蔬菜加工品按加工方式的不同, 可分为______制品、 _______制品、______制品、_________制品和________制品. 4．新鲜蔬菜一经过加工处理, 即丧失了活体的机能, 不再具有天然的__________和________. 5．番茄果需作长距离运输时, 应在________时采收；就地销售时可在______时采收. 6.我国目前允许使用的防腐剂是_______________、____________、 _________________和二氧化硫. 7.超高温瞬时消毒法,是将牛乳置于________℃下,保持_______秒钟加热杀菌. 8.发酵后的啤酒为_________,装瓶经过巴氏消毒后称为______. 9.饼干按原料的配比不同可分为_______________、____________、 _____________和_______________等四种 10．蛋糕是一种以____________、 ____________和_____________为主要原料制成松软可口的高蛋白质食品. 11.食用色素可分为___________和____________两大类. 12.由于贮藏环境的不同, 果实的呼吸作用可分为___________和__________两类. 13.果品的干制的方式有___________和____________两种. 14. 蔬菜之所以呈现各种颜色,是因为各种色素的存在, 其主要有_____________, ___________和___________等三种. 15.蜜饯是鲜果经________而成的, 一般含_________量较高. 16.粮食中的维生素主要集中在粮粒的_________和__________中. 二、单项选择题(每小题只有一个正确答案,请把所选答案的字母填入相应的答题表格中.每小题1分,共30分) 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 1.奶粉是以鲜奶为原料,经浓缩后_________制成. A. 加压干燥 B.喷雾干燥 C.加温干燥 D.自然干燥 2. 在果实贮藏中应设法控制和消除________, 以消弱果实成熟作用. A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氢气 D. 乙烯 3.香蕉贮藏时, 其饱满度越高, 则耐贮性越___________ A. 好 B. 差 C. 不稳定 D. 不变 4.粮温随外温（仓内温度）的升降而变化，气温上升季节，粮温逐渐_________,但_____于外温. A .上升,低 B.上升,高 C.下降,低 D.下降,高 5.蔬菜中由无机成分构成的盐类可使水果和蔬菜类成为一种_______食品. A.酸性 B.碱性 C.中性 D.不定性 6．在_______CO2的环境中贮藏蔬菜, 有利于维生素C的保存. A. 高温和充足 B.高温和不足 C. 低温和充足 D.低温和不足 7._________是人体内最重要、 最经济的供热营养源. A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 8.面包表皮颜色过深,是由于加糖太________或炉火太_________ A.多,大 B.多,小 C.少,大 D.少,小 9.按果实的构造特点, 梨属于_______类. A. 核果 B. 仁果 C. 坚果 D. 浆果 10.大豆种子有两片肥大的子叶,含有丰富的__________. A.蛋白质 B.淀粉 C.矿物质 D.纤维素 11.为预防地方性甲状腺肿大, 应经常吃含________丰富的食物. A.蛋白质