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全国2004年4月高等教育自学考试（农产品加工）
全国2004年4月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1．
A．B．C．D．2．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．．
A．B．C．D．E．．
A．B．C．D．E．．
A．B．C．D．E．．
A．B．C．D．E．．
A．B．C．D．E．5小题，每小题3分，共15分）
21．小麦撞击法除杂
22．原淀粉（普通淀粉）
23．果蔬糖制品
24．固态法白酒
25．面筋质
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
26．食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂?
27．简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。
28．简述硬质小麦的工艺性质特点。
29．简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分）
30．叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（12分）
31．从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。（13分）
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