全国2003年4月高等教育自学考试（农产品加工）.doc

全国2003年4月高等教育自学考试 农产品加工试题 课程代码：02680 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共20分) 1．新鲜蔬菜清洗后用高浓度食盐腌制，用盐量在12—15%，然后加入香料，经过后熟转化的产品称( ) A．盐渍菜 B．咸菜类 C．酱渍菜 D．泡菜类 2．小麦中的维生素主要分布于( ) A．皮层 B．胚乳 C．胚和糊粉层 D．胚乳和糊粉层 3．焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是( ) A．碳酸氢钠 B．霉 C．酵母 D．碳酸氢铵 4．属粮食加工副产物的油料为( ) A．玉米胚 B．大豆 C．花生 D．油菜籽 5．面粉具有特殊的工艺性能，能加工成多种焙烤食品的原因是面粉中含有( ) A．直链淀粉 B．支链淀粉 C．面筋质 D．纤维素 6．小麦所含化学组分中，遇水能形成面筋的成分是( ) A．淀粉 B．粗纤维 C．维生素 D．蛋白质 7．酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是( ) A．黑曲霉 B．米曲霉 C．甘薯曲霉 D．米根霉 8．蔬菜的腌制是一种( ) A．物理的保藏方法 B．化学的保藏方法 C．生物化学的保藏方法 D．生物的保藏方法 9．以“窑香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长”为特点的五粮液酒属于( ) A．酱香型酒 B．浓香型酒 C．清香型清 D．米香型酒 10．抗坏血酸氧化褐变，在很大程度上依赖于pH值与( ) A．碱液的浓度 B．糖液的浓度 C．原料含水量 D．维生素C的浓度 11．葡萄糖值表示的是( ) A．淀粉的水解程度 B．淀粉的糊化程度 C．淀粉的老化程度 D．淀粉的温度 12．小麦皮层除糊粉层外，其余各层中含量最多的组分是( ) A．糖 B．淀粉 C．粗纤维 D．蛋白质 13．糖品的溶解度因品种不同而异，在较高温度条件下，下列糖品中溶解度最高的是( ) A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．乳糖 14．下列哪一种成分在常温下会引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖( ) A．硬脂酸 B．油酸 C．芥酸 D．粘蛋白 15．果肉打浆，磨细后加入适量的糖、柠檬酸进行调制，经脱气、装罐、杀菌等工序制成的果汁，称为( ) A．原果汁 B．原果浆 C．浓缩果汁 D．果浆 16．在玉米淀粉加工中，常用的浸泡剂是( ) A．氯化钙 B．磺化钾 C．氢氧化钠 D．二氧化硫 17．鉴别油料种类，评价油料品质、选择油脂制取工艺与设备的重要依据之一是油料籽粒的( ) A．形态 B．大小 C．色泽 D．含水量 18．植物油料的物理性质中，不包括下列哪一项( ) A．容重 B．自动分级性 C．吸湿性 D．溶解性 19．油脂常用的化学常数酸价，是指中和多少的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数( ) A．1千克 B．1克 C．1毫克 D．1微克 20．大米成品整理时使用的设备是( ) A．白米分级筛 B．谷糙分离筛 C．精米机 D．色选机 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 21．饼粕脱毒的方法有(