全国2002年10月高等教育自学考试（农产品加工）.doc

全国2002年10月高等教育自学考试 农产品加工试题 课程代码：02680 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1．脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除?( ) A．甘油酯 B．脂肪醇 C．硫化氢 D．乙醛 2．典型的粳稻谷谷粒一般呈( ) A．长椭圆形 B．椭圆形 C．细长形 D．圆形 3．大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是( ) A．纤维素 B．营养成分 C．水溶性维生素 D．淀粉 4．米糠可用于制取( ) A．酚油 B．食用油 C．水玻璃 D．压制板材 5．糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准?( ) A．麦芽糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．蔗糖 6．面制品加工中，和面工序最重要的目的在于( ) A．将各种配料和匀 B．利于成型操作 C．获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质 D．获得均匀的湿面团 7．在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为( ) A．酿造醋 B．合成醋 C．再制醋 D．粮食醋 8．白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高( ) A．黄白色或乳白色 B．红色 C．混合色 D．灰色 9．以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（ ） A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．果胶物质 10．压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和( ) A．温度 B．饼的成形 C．湿度 D．含油量 11．冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点( ) A．高于纯水冰点 B．低于纯水冰点 C．与纯水冰点相同 D．与自来水冰点相同 12．淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称( ) A．糊精 B．预糊化淀粉 C．酸变性淀粉 D．氧化淀粉 13．在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用?( ) A．糊化、糖化 B．糊化、液化 C．液化、糖化 D．破碎、蒸煮 14．无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是( ) A．子叶 B．种皮 C．糊粉层 D．珠心层 15．浸出法制油中常用的溶剂是( ) A．水 B．食盐溶液 C．轻气油 D．盐酸 16．根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类?( ) A．二 B．三 C．四 D．五 17．采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是( ) A．色素 B．水分 C．蜡质 D．游离脂肪酸 18．加工淀粉时，为使薯干中的蛋白质部分溶解，浸泡薯干常用( ) A．二氧化硫水 B．清水 C．热水 D．石灰水 19．下列酿造酱油工序中最关键的环节是( ) A．蒸料 B．制曲 C．发酵 D．淋油 20．蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜?( ) A．0．2% B．0．4-0．8% C．1．0% D．1．0%以上 二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题干的括号内。多选、少选、错选均无分。 1．下列农产品中可用作制取植物的原料是( ) A．大豆