长者膳食一定要清淡-保良局.PDF

保良局 企業傳訊及公關部 PO LEUNG KUK Corporate Communications Public Relations Department 香港禮頓道66 號 66, Leighton Road, Hong Kong 電話Tel.: 2277 8352 傳真Fax: 2890 3168 新聞稿 即日發放 「食營D 。國際薈宴」保良局安老服務廚師大賽 廚師烹調色香味 「有營」菜式 長者食指大動 (香港‧2016 年 12 月 3 日) 老人家的膳食一定要清淡、「寡口」無味道？當然不是， 只要廚師配搭得宜、用心烹調，亦可煮出讓長者吃得開懷、既美味又健康有「營」 的佳餚。保良局 14 個安老服務單位的廚師今日出戰「食營D 。國際薈宴」安老廚 師大賽，親身示範如何炮製出一道道色、香、味與營養並重的國際美食 ，包括前 菜、主菜、湯水、特別為咀嚼能力較弱長者而設的碎餐和蓉餐等 。 經過現場三十多位院舍長者與一眾嘉賓評判團即場試食評分後，以大角咀護老院 廚師梁金蓮烹調的「繽紛大草原」最為矚目，並勇奪「最具創意大獎」。「繽紛大 草原」以一反傳統，以大眾認為肥膩的豬手為主要食材，但梁金蓮為了著重長者 健康，除了以五小時精心秘製，並以蒸這健康方法去除食物油份，讓長者更易咀 嚼及吞嚥，並在菜色當中加入去水腫的青瓜及通血管的木耳等食材，令食物色彩 更鮮艷，令長者也可一嚐色香味食物。 營養師蘇永源同場分享適合長者的「一周有營餐單」，他認為長者飲食只要均衡及 調節份量，不用完全「戒口」，例如在餐單的二十一餐中，菜色以高纖為主，並加 入了配菜豐富的食物顏色 ，吸引長者進食；而高脂、高納、多油的食物不多於三 餐就可以了。他又建議長者可以通過健康湯水補充水份，而長者外出進膳時，不 防吃滋味食物，增加食慾，例如適當進食含油的食物，可以滋潤長者乾燥的皮膚。 保良局社會服務部助理社會服務總幹事吳秀蘭表示，保良局重視長者飲食健康及 希望長者食得開心，不希望他們「食而不知其味」。平日留意到院舍長者因為體弱 較少外出用膳，而且吞嚥與咀嚼能力下降，選擇的食物愈來愈少，所以各單位廚 師烹調碎餐和蓉餐時，會著重色香味俱全，增進長者食慾、讓他們感受吃的樂趣。 保良局又藉着今次比賽加強各廚師之間交流，讓廚師不單單只是煮「大鑊飯」，反 而激發他們的熱誠、鼓勵他們發揮創意製作國際膳餐，讓老友記足不出戶也能品 嚐各國美食。 －完－ 1 保良局 企業傳訊及公關部 PO LEUNG KUK Corporate Communications Public Relations Department 香港禮頓道66 號 66, Leighton Road, Hong Kong 電話Tel.: 2277 8352 傳真Fax: 2890 3168 (相片說明) 相片一： 各安老單位廚師連同他們精心炮製的國際有「營」美食 。 相片二 、相片三 大角咀護老院廚師梁金蓮烹調的「繽紛大草原」，勇奪「最具創意大獎」。 2 保良局 企業傳訊及公關部 PO LEUNG KUK Corporate Communications Public Relations Department 香港禮頓道66 號 66, Leighton Road, Hong Kong 電話Tel.: 2277 8352 傳真Fax: 2890 3168 相片四 、相片五 ： 長者們吃得有「營」的同時，亦可參與評分，選出至 Like 的參賽食物。 關於保良局 保良局創立於 1878 年，一直秉承「保赤安良」的宗旨，盡心竭力與時並進，服務 香港 138 年，為市民提供多元化的優質社會服務，已成為全港最具規模的慈善公 益機構之一。保良局 近 290 個屬下單位遍佈全港各區，提供適切的社會福利、教 育、康樂及文化服務，屬校學生逾 4 萬人，每年服務超過 5 5 萬人次 。有關保良局 的