鱼身上的这几个“宝贝”都被人们扔了,营养价值很高,有的竟是生.pdf

鱼鱼身身上上的的这这几几个个“宝宝贝贝”都都被被人人们们扔扔了了，，营营养养价价值值很很高高，，有有的的 竟竟是是生生活活必必备备良良药药 鱼是我们生活中许多人都喜欢吃的一种肉类，吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步 骤。这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。 鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素 这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃——90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常 见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中， 加点醋，使水温保 持在70℃——90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融 化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调 料即可。 鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更 容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分 软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白 线。此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮(2——4小时)。需要注意的是，用白水煮 汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。 鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的 做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。 鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养 素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗 鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼 没有受到环境污染。 鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食 用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的 身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。 本文作者：生活快餐车