合理营养与青少年健康(化学元素与人体健康课件).ppt

合理营养与青少年健康 韩 兵 北京教育学院体育系 新大纲的制定和新教材的实施要贯彻《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中提出的“学校教育要树立健康第一的指导思想”的指导精神。 营养对于健康尤其是身体健康至关重要，向青少年开展健康教育至关重要。 向中学生传播更多的营养知识，培养中学生合理饮食和科学膳食的习惯，使中学生获得尽可能充足、平衡、全面的营养素，是中学生健康成长的必要条件和保证，也是真正落实“健康第一”指导思想”精神的必要条件和保证。 主要内容 一、营养与青少年身体健康的关系 二、营养和营养素 三、合理营养 四、如何开展《体育与健康》课程“合理饮食”的理论教学 一、营养与青少年身体健康的关系 （一）合理营养是青少年有一个健康强壮的身体的基本保障 维持正常人体新陈代谢的需要。 新陈代谢即机体与外界环境之间的物质交换和能量转移的过程 。 任何一种人体必需的营养素缺乏都会致病。 营养过剩也会致病。 造成肥胖，可能带来像高血脂、高血压以及糖尿病等等问题 。 世界卫生组织和联合国粮农组织前不久在罗马指出，造成全球慢性病和肥胖症的主要原因在于不良的饮食习惯。 合理的营养可以提高人的免疫力，抵抗各种病毒细菌的侵袭。 “非典”的启示。 胸腺与胸腺肽。 （二）充足营养是青少年身体生长发育的需要 中学生正处于青春发育期，新陈代谢尤其是同化作用（合成代谢）占优势，身体才能不断地长高长胖，机能也才能不断的完善和提高；因此，充足的营养是青少年身体生长和机能发育的物质基础。 营养状况水平与发育水平相关。 *事例 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杜树发所等的调查表明我国儿童青少年体格发育的城乡差别有拉大的趋势，这与改革开放后十年城乡经济水平差距拉大，从而带来的营养水平差距有一定的关系。 日本青少年的平均身高超过我国青少年，专家通过比较发现，在各种因素中，日本青少年的生长发育水平提高与他们有着较强大的营养摄入，尤其是优良蛋白质和钙，比如说奶制品的摄入的支持背景有关。 青少年活泼好动和较重的学习负担需要更多的能量供应。 （三）有助于改善大脑功能和促进智力发育 处于青春期阶段的中学生正处于智力发育的重要时期，同时用脑频繁。实验证明：调整饮食可迅速改善大脑的工作状态，尤其是缓解大脑的疲劳。 部分食物可以使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 大豆磷脂 维生素C 碱性食物 …… 相反，不良的饮食习惯或者食物中缺乏某些成分则造成大脑的功能下降。 缺锌…… 蛋白质是智力的源泉 脂类是大脑的物质基础 碳水化合物是大脑的能源 无机盐是智力的催化剂 维生素是智力的强化剂 在1989年，经卫生部、民政部批准，专门在北京成立了一个全国性的研究协会——中国学生营养促进会。开展开展中国学生营养需求方面的研究，并负责指导对中学生的营养教育。 每年的5月20日定为“中国学生营养日”，每年还提出一个口号或者主题，如2001年“中国学生营养日”主题是“喝牛奶，促健康”，2002年是“保证食品安全，促进学生营养餐发展”。通过这个活动呼吁并力求引起全社会对中学生营养的关注和重视。 二、营养与营养素 （一）基本概念 营养是机体通过进食和生理消化吸收作用从食物中提取营养物质来满足人体新陈代谢和补充能源过程的总称。 营养素是指食物所含的，能保障身体生长发育，维护生理功能，供给机体所需热能的物质，或者说食物中具有营养作用的物质。 （二）六大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 1、糖类 广义概念的糖，俗称“碳水化合物”，是一大类有机化合物。除了蔗糖和葡萄糖等单糖或低聚糖之外，还包括像淀粉等多糖物质。 糖类物质最重要的生理功能是供给机体活动产生的能量 1克葡萄糖在体内完全氧化释放出17千焦耳（4千卡）的热量； 血糖是大脑工作的主要能源物质。 糖类物质的主要食物来源为谷类、根茎类食物和食糖。 糖类物质的摄取要注意： 不要过量；（建议和能量代谢结合讲解） 减少精糖和甜食的摄取。 另外，在生物化学和营养学中，把构成植物纤维和细胞壁的纤维素也划在糖类物质的范畴内。 虽然人体的消化系统不能直接利用纤维素，但是在肠道可刺激消化液的产生，促进肠道蠕动，从而促进消化，防止便秘；同时还有降低胆固醇吸收，有助预防高血压、心脑血管疾病的作用。因此也是一种重要的营养物质。 生活中提倡吃新鲜尤其是绿叶蔬菜时，不要切得过碎，尽量保留纤维结构。 膳食纤维的食物来源主要是水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类。也包括燕麦，燕麦麸，豌豆，干豆类等。 2、脂肪 脂肪组织是体内储能主要形式。 一克脂肪在体内完全氧化要释放出39千焦耳，约合9.3千卡的热量， 具备保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组织的功能， 此外还是促成人体吸收脂溶性维生素如Va、Vd等