家庭四菜一汤___周妙林编着.pdf

本PDF文件由S22PDF生成, S22PDF的版权由 郭力 所有 pdf@home.icm.ac.cn 家 庭 四 菜 一 汤 周　妙　林　 编著 本PDF文件由S22PDF生成, S22PDF的版权由 郭力 所有 pdf@home.icm.ac.cn 前　　言 １ 前　　言 我国的烹饪技艺，以其历史悠久、风格独特、绚丽多彩而闻名于 世，这是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产的一部分。为了满足随着 人民物质生活水平 日益提高、家庭膳食不断改善的需要，我根据多年 从事烹饪工作和教学实践的经验，编写了这本 《家庭四菜一汤》。 本书吸取全国各地方菜系风味之优点，按一年四季不同时期上市 的原料，编出适合家庭烹饪的四菜一汤，每季编写十组，每组各菜采 用不同的烹调方法，达到不同的口感，并注意荤素兼顾、营养的合理 搭配；有些原料及制作过程，考虑到现代家庭的生活水平和设备，按 标准作了适当改变。全书共有菜肴２００种，为了适应不同层次读者的 需要，在编写每一个菜时，都写明所需的主料、配料、调料的数量、制 法、特点及操作要点，可收到触类旁通、举一反三之效，且给初学者 以较多的启发。本书主要作为家庭学做菜肴之范本，同时也可为宾馆、 饭店、招待所、酒楼、食堂及烹饪学校师生等提供有关方面的参考。 在编写过程中，得到江苏省旅游局各大宾馆、饭店有关烹饪专家 的指点和帮助。在此，一并表示衷心的感谢。由于我的水平有限，时 间仓促，难免存在一些缺点和错误，希望读者予以批评指正。 编者 １９９１年 ８月 本PDF文件由S22PDF生成, S22PDF的版权由 郭力 所有 pdf@home.icm.ac.cn 目　　录 １ 目　　录 怎样制作好家庭菜………………………………………… （１） 春　　季 第一组　　　　　　　　第二组 春笋炒肉丝 ………… （１） 宫保鸡丁 …………… （７） 红烧鳊鱼 …………… （２） 豆豉蒸排骨 ………… （８） 开洋涨蛋 …………… （３） 糖醋瓦块鱼 ………… （９） 生煸豆苗 …………… （５） 蘑菇菜心…………… （１０） 虾仁锅巴汤 ………… （５） 莴苣蛋汤…………… （１１） 第三组　　　　　　　　第四组 青豆虾仁…………… （１２） 鱼香腰子…………… （１７） 虎皮鹌鹑蛋………… （１３） 红酒焖鸡…………… （１９） 清蒸刀鱼…………… （１５