施用有机肥对番茄品质风味的影响.pdfVIP

中国土壤与肥料　 2017 (2)　 doi: 10．11838/ sfsc 施用有机肥对番茄品质风味的影响 1 2 1,3 1∗ 1 1 李恕艳 , 李吉进 , 张邦喜 , 李国学 , 李扬阳 , 李丹阳 (1. 农田土壤污染防控与修复北京市重点实验室, 中国农业大学资源与环境学院, 北京　 100193; 2. 北京市农林科学院植物营养与资源研究所, 北京　 100097; 3. 贵州省土壤肥料研究所, 贵州　 贵阳　 550006) 摘　 要: 番茄的品质和风味是决定番茄口感的重要因素。 以不施肥作为对照, 在等氮投入条件下, 分别以普通 有机肥、 沼渣及精制有机肥 (中量) 作为供试肥料, 研究了有机肥对番茄品质和风味的影响, 其中精制有机肥 2 共设置了3个施肥水平 (分别为19、 38和57 t/ hm 的低、 中和高量)。 结果表明: 施用有机肥后番茄产量增加 了4．8% ~14．4%, 其中中量精制有机肥增产效果最好。 施用有机肥尤其是中量精制有机肥可以显著增加番茄 可溶性固形物、 还原型维生素C、 可溶性总糖等含量。 番茄风味化合物主要以醛酮类、 醇类及烷类为主。 施用 有机肥可以显著增加风味化合物的种类和数量, 尤其是中量精制有机肥的施用, 显著增加了番茄中醛酮类、 酯 2 类、 酰肼、 羟胺、 有机酸等化合物。 就番茄产量和品质而言, 施用中量 (38 t/ hm ) 精制有机肥是最佳施肥 方案。 关键词: 有机肥; 番茄产量; 番茄品质; 番茄风味 中图分类号: S141; S641．2　 　 　 文献标识码: A　 　 　 文章编号: 1673-6257 (2017) 02-0114-07 [1] 番茄是深受大众喜爱的一种水果型蔬菜 。 水 番茄的运输存储过程对其含水量、 硬度、 Vc、 可溶 果蔬菜风味是指在品尝过程中嗅觉、 味觉和三叉神 性固形物、 可溶性糖及可滴定酸度等一些呈味物质 经等感觉特征的复杂结合, 包括人所能感觉到的食 及质地物质的影响较大[5-6]。 品香气、 味道、 口感以及外部特征, 它是芳香物 目前, 我国对番茄品质的研究主要集中在番茄 [2] 质、 呈味物质和质地的综合体现 。 芳香物质是水 呈味物质可溶性糖、 可滴定酸、 可溶性固形物等方 果蔬菜挥发性物质中最具价值的部分。 目前已在番 面[7-15] , 对于番茄风味物质的研究尚处于起步阶 茄中鉴定出400 多种芳香物质, 主要包括醇类、 醛 段, 研究较少。 目前有少量研究发现, 施用有机肥 类、 酮类、 萜类、 酯类以及含硫化合物等, 这些成 后番茄果实中共可检出50 余种有机化合物, 以氨 分有的气味强烈, 有的气味较弱, 有的甚至无味, [16] 基脲、 甲醇、 正己烷、 戊醛等为主 。 番茄的甜味 只有把它们作为一个整体时, 才具有番茄果实的芳 [17]