包装工艺学第3章概要1.ppt

包装工艺学讲义 * * 学习要点 1、微生物的形态结构 2、微生物的生理活动规律 3、外界因素对微生物生命活动的影响 4、*微生物与包装 第三章 包装工艺的微生物学基础　 微生物学是研究微生物的形态结构、生理特征和生命活动规律的学科。 一、微生物的形态结构 1、细菌（原核微生物） ①细菌的形态和大小 a、球菌 —形状似球状的细菌 单球菌 双球菌 链球菌 葡萄球菌 第一节 微生物的形态结构　 大小直径 0.5~2μm 1μm=1/1000mm b、杆菌—形状似杆状的细菌 长杆菌 短杆菌 球杆菌 c、螺旋菌—形状呈弯曲杆状的细菌 弧菌：形状略微弯曲，似香蕉状细菌 螺菌：形状呈回转螺旋状细菌 大小：长度 1~4μm 宽度 0.4~1μm 大小：长1~5μm 宽0.5~1μm 第一节 微生物的形态结构　 ②细菌的细胞结构 主要构成：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。 特殊结构：荚膜、鞭毛和芽孢。 a、细胞壁：具有高度韧性和弹性，无色透明的薄膜。 功能:保护细菌的形态。 组成：一般由肽聚糖和蛋白质组成。 b、细胞膜：紧靠细胞壁内侧，柔软而有弹性的薄膜。 功能：具有选择性的半透膜，实现内外物质 交换，维持新陈代谢。 组成：由一层或两层脂肪和蛋白质组成。 第一节 微生物的形态结构　 c、细胞核：不固定形状的核质体分散在细胞质内， 没有核膜，属原核微生物。 功能：负责细菌的遗传。 组成：由脱氧核糖核酸(DNA)组成。 d、细胞质： 包在细胞膜之内，除细胞核之外的物质。 功能：是维持细菌生命活动的物质基础。 组成：由水、蛋白质、核酸、脂类、糖和无机盐。 e、荚膜：细胞壁表面分泌的一层透明粘液或胶状物质。 功能：具有保护细菌和提供能量。 组成：主要成分为多糖和多肽。 第一节 微生物的形态结构　 f、芽孢：在细胞内形成的圆形、椭圆形或圆柱形的 休眠体。 功能：抵抗不良环境、适宜条件下繁殖细胞。 组成：主要为遗传物质。 g、鞭毛：细菌表面生长的一根或多根细长的丝状物。 功能：是细胞的运动器官。 组成：主要成分为蛋白质。 第一节 微生物的形态结构　 2、霉菌（真核微生物）是丝状真菌的统称。 ①霉菌的形态和大小 由分枝或不分枝的菌丝构成，菌丝呈管状，直径 2~10μm，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。 单细胞菌丝：细胞内无隔膜。 多细胞菌丝：细胞内有隔膜。 ②霉菌的细胞结构 主要结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。 幼龄细胞质充满整个细胞，老年细胞则出现大的液泡，细胞壁变厚出现双层结构，表面产生色素和结晶体。 P47图3-6 第一节 微生物的形态结构　 返 回 3、酵母菌 ①酵母菌的形态和大小 是单细胞真核微生物，一般呈卵圆形、圆形或柱形， 直径(1~ 5)×(5~30) μm。 含有50%以上的蛋白质，拥有人体所需的氨基酸， 广泛用于制作馒头、面包和酿酒。 ②酵母菌的细胞结构 主要结构与细菌基本相同，不同之处有： a、酵母菌的体积大，且为真核微生物； b、组成成分差异大。细胞壁为酵母纤维，蛋白质多等 第一节 微生物的形态结构