余晓琴-食品中真菌毒素检测技术及要点.pdf

食品中真菌毒素指标检测关键点 及案例分析 2017年3 月 主要 内容 1 我国食品中真菌毒素现状 2 食品中真菌毒素检测技术概述 3 食品中真菌毒素检测的难点和关键点 4 食品中真菌毒素检测案例分析 一、我国食品中真菌毒素现状 抽检监测常见真菌毒素类型 •黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素B 、B 、G 、G 1 1 2 1 2 •黄曲霉毒素M1 •脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素） •展青霉素（棒曲霉素） •赭曲霉毒素A •玉米赤霉烯酮 •伏马毒素 •T-2毒素 一、我国食品中真菌毒素现状 食品添加剂限量标准 •食品中真菌毒素限量：GB 2761 •规定真菌毒素种类： 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素M1 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 展青霉素 赭曲霉毒素A 玉米赤霉烯酮 • 一、我国食品中真菌毒素现状 食品真菌毒素抽检不合格情况 •2016年总局发布的食品安全抽检信息中，生物毒素污染 占不合格样品的1.1%。公众关注度较高的小麦粉中的黄 曲霉毒素B 连续三年抽检合格，花生油中的黄曲霉毒素 1 B 抽检合格率三年逐年提高。 1 •2017年食品安全国家抽检计划中包含GB 2761 中所有真 菌毒素。涉及食品品种有： •炒货食品及坚果制品、豆制品、方便食品、罐头、酒类、粮食加工品、乳 制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、 水果制品、速冻食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、调味品、 饮料、婴幼儿配方食品 • 一、我国食品中真菌毒素现状 食品真菌毒素不合格突出情况 •总局关于27批次食品不合格情况的通告（2016年第 49号）：薯类及膨化食品不合格样品1批次：北京锅 巴油炸膨化食品中黄曲霉毒素B 检出值为 1 25.1μ g/kg，标准为20μ g/kg，超标0.3倍。 •总局关于2批次花生油不合格的通告（2016年第9 号）：一级压榨花生油中黄曲霉毒素B 检出值为 1 79.8μ g/kg，标准为20μ g/kg，超标3.99倍。 •国家食品药品监督管理总局关于5批次花生油不合格 的通告（2015年 第90号）：赛金河压榨纯正花生油、 浦生压榨一级花生油、晟凯纯正花生油、惠景园花 生油、晟美鲜顶级纯正花生油黄曲霉毒素B 不符合食 1 品安全国家标准。 食品真菌毒素不合格突出情况 • 一、我国食品中真菌毒素现状 总局有关食品中真菌毒素的风险解读 真菌毒素-黄曲霉毒素类（AF) •黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控 制中最主要的真菌毒素。2003年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲