第八章金针菇栽培技术.doc

第八 二、重点和难点 重点：:重点讲授金针菇生产工艺流程以及特有的特点。 金针菇的背景知识以及生产和前景介绍9节 五、作业和讨论： 金针菇的培养有哪些区别于其他菇不同的特点？ 2、金针菇有哪些保健功能？ 六、参考资料： 陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 [M]．北京：农业出版社，1989． 七、教学内容 学资源网 当菇蕾长满塑料袋培养料表面之后，分化出菌柄和菌柄先端大小菌盖，即形成子实体。最初产生的子实体数量有限，但随着菌柄的伸长，在菌柄的基部发生侧枝，使菌柄数量增加。一般情况下，不是所有的菌柄都能顺利的发育，其中菌柄细发育迟的菌柄不能充分伸长。因此，在金针菇子实体发育初期给予一定的低温、吹风和黑暗条件，金针菇就会生长的整齐，也就是抑制阶段。抑制温度最好是4-6℃，此时虽然金针菇生长缓慢，但健壮有力，也很整齐。低温的同时要注意每天揭开覆盖物通风，这是使菌柄生长整齐的重要措施。如果让覆盖物一直覆盖在菌袋上，菌柄生长的参差不齐。但如果通风过度，金针菇子实体过于干燥，生长不好。因此，应当采取覆盖与揭开通风交替进行的管理方式。只有足够的通气量，子实体才能生长的整齐，水菇较少，这是提高子实体质量的重要手段之一。在栽培中如果发现菌盖未能正常形成，生成针尖菇时，表明覆盖物覆盖的时间过长，袋中的氧气不足，必须打开覆盖物通风，让菌盖形成后在重新盖住。抑制期间二氧化碳浓度应该在1000-2000μl/L之间。子实体生长期间基本不需要光线，因此，栽培室应保持黑暗1-2lx的光线足够满足其生长要求。抑制阶段金针菇对湿度的要求比催蕾时低，一般相对湿度应保持在80-85%。少喷水，湿度低，子实体较为干燥，质量好，保存时间也长。 当菌柄长度达到3-4厘米时，抑制阶段结束，进入生长阶段。此阶段子实体的适合温度为6-8℃，但如果没有遇到气温的急剧变化，只要使室温保持在4-16℃范围内，子实体一般可以正常生长，可以获得优质高产的金针菇产品。进入此阶段后要及时将卷下的塑料袋往上提高，一般情况下分两次提高。要注意提高后的塑料袋口必须高于子实体5厘米左右，否则子实体长出袋口后容易开伞，同时，菌盖碰到覆盖物上的水容易发生腐烂或产生细菌性斑点病。不要一次性将袋口拉直，因为塑料袋是圆筒形，容易使周围的子实体生长受阻。而且在气温偏高的地区，因通气不良可能导致子实体枯萎或腐烂。该阶段栽培室的相对湿度应保持在80左右，湿度过大，容易发生根腐病，而且菌柄基部易呈黑褐色。当子实体张至15厘米时，相对湿度应控制在75-80%，这样，子实体较干燥，颜色白，菌盖不易开伞，同时因含水量较少，便于销售和贮藏。生长阶段对氧气（通气）的要求比催蕾和抑制阶段低，相反对二氧化碳的要求更高，以为较高浓度的二氧化碳可以促进菌柄的生长。因此，塑料袋口的覆盖物不要经常揭开，只是在喷水管理时揭开15-20分钟左右，即可满足要求。此阶段应尽量保持黑暗，以使整株子实体颜色浅，有光泽。 在子实体生长过程中，有时会发现一丛金针菇中，有一至数朵长得特别快，均柄粗壮且均陔特别大。这是可以用镊子或手指将这几株金针菇从基部拔掉，注意不要伤及其他子实体。若不及时拔除，这几株子实体将变得特别粗大，而又没有商品价值，同时，影响大多数子实体的生长，使一些较小的子实体枯萎。 （4）第二潮菇的栽培管理 第一潮采收完毕后，当培养室的温度低于15℃时，只要将培养料表面的残菇柄拣除或耙干净，再把塑料袋口卷至离培养基表面2-3厘米处，上面盖上覆盖物，喷水保湿时，经常揭开覆盖物通风。当温度在13℃左右时，3-4天，温度低于13℃时，5-6天，培养基表面出现菇蕾。一旦发现菇蕾出现，要经常揭开覆盖物通风，增加塑料袋中的氧气量，让菇蕾更多更快地发生，2-3天后，菇蕾全部长出。催蕾好的菌袋，菇蕾基本上可以长满培养基表面。当采收第一潮前后遇到高温时，残余的菇柄数量多而且基部变黑，因而要用搔菌耙将菌柄基部的残余物耙去，即进行第二次搔菌，要注意不可将培养基整层或整块耙掉，否则，不仅会造成浪费，而且会影响第二批菇出菇的时间。二次搔菌后一般要7-8天才能出现菌蕾，而且菌蕾的数量也比不搔菌的少，但二次搔菌是对付高温的一种有效的处理方法。 第二潮金针菇的生长发育管理方法与第一潮菇管理方法类似。但因为培养基的水分已经减少，所以管理过程中，要特别注意在地面上喷水保湿及预防覆盖物干燥。同时由于培养料中营养减少，菌盖更易开伞，所以在第二潮子实体生长管理过程中，只在喷水保湿时将覆盖物揭开通气，一般情况下必须将覆盖物盖在培养料表面，以防止菌盖很快开伞。 在第二潮菇生长过程中，当气温升高至18℃时，有时会出现当子实体生长至4-6厘米时，菌盖和菌柄上半部变软。这是由于气温高不适合金针菇生长和塑料袋内水分已明显不足的表现，出现这种现象时，应及时将萎缩