第二章食用菌的生理及生态.doc

第二章 食用菌的生理及生态 一、教学目的、要求： 掌握食用菌的营养基础、营养特征以及生活环境，了解环境因子对食用菌一生的影响。 二、重点和难点 重点：:重点讲授食用菌营养基础食用菌生态影响因子 食用菌营养特征食用菌生理和生态3节 五、作业和讨论： 食用菌的生长对外界环境因子有哪些要求？生产中如何满足这些要求 2、食用菌的营养方式有哪些特征？这与其营养价值有何关联？ 六、参考资料： 陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8 资源网 生理：研究食用菌个体的物质、能量代谢，个体生长发育的科学。 生态：研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。 第一节 食用菌的生理基础 一、营养物质 栽培过程：食用菌的营养物质是有机物（纤维素）分解合成吸收→菌体→子实体 有机物量多→菌体量多→子实体量多 食用菌细胞物质构成与其它生物细胞无太大差别 主要：碳水化合物，蛋白质构建细胞、类脂物质贮能并构成细胞膜、核糖核酸遗传物质 基本物质基础（元素） （1）碳、氢、氧、氮； （2）矿质元素：大量元素和微量元素 （4）微量有机物 二、 营养特点： 1、碳素原料：有机物（大分子纤维、木质素）→胞外E→低聚糖→双糖→G 胞外E不是固有的，需底物刺激才能产生。 例：纤维素E（多种E）强弱与遗传有关、环境有关，与生长速度、转化率都有关系。 2、氮素：（1）多数来源于含氮有机物：蛋白、多肽、氨基酸等。 （2）硝态、氨态氮都是氮源，可作为补充氮源，不同种利用情况不同。 （3）固氮作用 3、氧气：都是好气的，吸收氧气，呼出二氧化碳，因此要求个生长阶段都需要有良好的通风条件。 4、H2O：（1）细胞物质构成、组分。 （2）溶解养分、利于吸收利用。 （3）对渗透压的影响（干燥）。 5、矿物质：钾、磷、镁、硫、钙（大量） 铜、铁、锰、锌、 （微量的）→许多E的活性基（化合物、离子态都可利用）。 许多食用菌有富积微量元素之作用 富硒、富锗———（富集有机态硒和锗） 香菇、木耳、平菇、灵芝 钙：石膏、石灰，补钙、缓冲PH稳定PH ，调节PH抑制杂菌。 钾： K2HPO3 磷： KH2PO3 镁： MgSO4 硫 MgSO4 6、微量有机物（维生素、激素、生长素）量少，作用非常大；是辅E或参与营养吸收及代谢。 营养缺陷型：依据某种微量有机物才能生长的菌株。 三、生长与发育及其环境条件 （一）生活史：一生 担孢子——→新担孢子的过程 担孢子（单倍体）→萌发初生菌丝→（单倍体）双核化→二次菌丝（双倍体）（主要形式）→三次菌丝（子实体）→减分→ 担子孢子 生长：（1）细胞伸长或长大； （2）新细胞形成（分裂） 食用菌：顶端生长，顶端越多生长越快。 液体：振荡、供氧气及菌体断裂； 固体：（1）摇瓶断裂促进生长； （2）搬动也可产热（原因）。 固体：1、相当于连续培养（长满菌丝前） 2、长满菌后进入出菇期（1）菌令、有效积温，种、品种特性；（2）转色 3、最后再衰败 第二节 食用菌生长发育对环境条件的要求 营养物质、温度、湿度、空气（氧气及二氧化碳）、光照、酸碱度，生物因子（每个因素都有影响，且相互之间都有影响）。 一、营养：（1）碳：需要量很大，一般天然有机质。 （2）氮源：不同材料含量不同，一般不够，需外援补充（麸皮）。 C/N：30—40：菌丝阶段 15—20：子实体阶段 （3）氧气：空气中来，采取通气措施。 （4）CO2浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。 （5）矿物质：钙、硫、磷、镁、钾 需补充，特别是Ca需要量最大（有明显的促进菌丝生长和子实体产量的效果）。 （6）微量有机物：新鲜麸皮含有丰富的维生素等。 （7）物理状态：a、对各因素有影响：水分、通气（段木、木屑）等 b、对菇品质和产量有影响。 二、温度： 表2 各种食用菌对温度的要求 种类 菌丝生长温度（℃） 子实体分化与发育的温度（℃） 生长范围 最适温度 子实体分化 子实体发育 双孢蘑菇 香 菇 黑 木