八大类营养素基础剖析.ppt

七大类营养学基础 营养 与营养素 营养是食物中的营养素被机体消化吸收，并在体内代谢，发挥其生理功能的过程。 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水及膳食纤维。 各类营养素按所占人体的比重 水，约占人体的体重50%-60% 蛋白质约占人体的体重20% 脂类约占人体的体重15% 糖类约占人体的体重5% 维生素类约占人体的体重1% 矿物质类约占人体的体重2% 膳食纤维 植物营养素 1、每天怎么喝水最养生？ 每天四个时刻必须来杯水 ： 第一杯水6：00AM：清晨第一杯水经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床后喝250ml的水，既可以补充一夜消耗的水分，又可以帮助肾脏及肝脏排毒。 同时能够润肠易于大肠湿润排便。 第二杯水9：00AM：清晨从起床到办公室的过程，时间总是特别紧凑，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象，所以到了办公室后，先别急着泡咖啡或者茶，给自己倒一杯清水，适时地为身体补充水分，然后开始一天的工作吧！ 第三杯水11：00AM：在办公室工作一段时间后，一定别忘了起身活动活动，同时给身体补充流失的水分，一杯清水或者一杯蔬菜汁，都有助于放松你紧张的工作情绪。 第四杯水18：00PM ：离开办公室前最好能再补充一杯清水，以缓解下班路途中的缺水现象。 2、好水的标准：六无二有 二有： 1）有氧 2）有矿物质 二、 蛋 白 质 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体的重要性。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此可达到组织蛋白的不断地更新和组织修复的目的。人体每天有3%的蛋白质需要更新修复。 （一）、蛋白质的基本结构 蛋白质的基本结构 （二）、蛋白质的分类 现在多根据蛋白质的组成并结合它们的溶解度分类。按蛋白质结构和组成的繁简，将蛋白质分为两大类。凡结构复杂，组成除氨基酸外还有其它成分者称为结合蛋白质。凡结构比较简单，单纯由氨基酸组成的蛋白则称为简单蛋白质。 1、蛋白质 的食物来源 含蛋白质数量丰富质量良好的食物有肉类，包括畜、禽、鱼类。蛋白质含量一般为10%~20%；奶类、鲜奶1.5%~4%、奶粉25%~27%；蛋类12%~14%；干豆类20%~24%，其中大豆含量最高；硬果类，如花生、核桃、葵瓜子、莲子含蛋白质15%~25%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。 动物性蛋白和植物性蛋白 动物类的蛋白其所含的必需氨基酸种类齐全，但是其所含的脂肪也比较多； 植物性蛋白虽然其所含的脂肪含量比较少，但是，其所含的必需氨基酸种类不齐全。 2、必需氨基酸 必需氨基酸:人体不能合成或合成的速度远不能适应机体的需要，必须从食物中获取。它们是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸为婴儿所必需。酪氨酸、胱氨酸等氨基酸称为“半必需氨基酸”。必需氨基酸的需要量随年龄的不同也有差异。 各种氨基酸 亮氨酸 、蛋氨酸 、组氨酸 、苏氨酸 、异亮氨酸 、色氨酸 、赖氨酸 、缬氨酸 、苯丙氨酸 脯氨酸 、丝氨酸 、谷氨酸 、精氨酸、甘氨酸 、酪氨酸 、丙氨酸 、胱氨酸 、 .天门冬氨酸、 （1）赖氨酸（又名离氨酸）α,ε-二氨基乙酸 促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。 赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。 单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与生殖器疱疹的原因，而其近属带状疱疹病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年发表的研究表明，补充赖氨酸能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。 长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。 （3）苯丙氨酸β-苯基-α-氨基丙酸 苯丙氨酸（参与消除肾及膀胱功能的损耗） 苯丙氨酸是人体必需的氨基酸之一，经食物摄取后，部分用于合成蛋白质，其余部分经肝脏苯丙氨酸羟化酶的作用转变为酪氨酸，进而转化为其他生理活性物质。 （4）甲硫氨酸（蛋氨