全谷物知识普及剖析.ppt

话说五谷 黄帝内经·素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 最流行的主食—小麦 最具情调的谷物—小米 最古老的主食—黄米 燕麦—西方的宠儿，国人的新主粮 荞麦—抗氧化物质丰富 黑米—外表黝黑的抗氧化冠军 药食两用—薏仁米 谷物在膳食饮食中的四个阶段 解决温饱 食不厌精 营养强化 健康全谷物食品及谷物食品多样化发展 如何享受全谷物 食用—合理烹调 存放 —合理贮存（避光通风干燥阴凉） 购买—合理加工 完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。 什么是全谷物食品？ 美国FDA(食品和药物管理局）将完整的或经过碾磨、压碎或压片加工的含有完整谷物种子全部成分，即胚乳、胚芽和麸皮，并且比例相同的谷物制品定义为全谷物产品 全谷物的营养价值 营养丰富 比如在同样能量的情况下，粗粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2、钾、镁等矿物质，大米和小米相比，钾的含量只有小米的五分之一。 我们只有这么大一个胃，每天只能装那么一点能量，为什么不选择营养价值更高的主食呢？ 全谷物的营养价值 膳食纤维多 保健成分多 血糖上升慢 饱腹感强 全谷物中的“营养健康因子” 维生素 膳食纤维 B族维生素 维生素E 可溶性 不可溶性 膳食纤维 膳食纤维 全谷物中的功能因子 多酚 （比如燕麦蒽酰胺和3—脱氧花青素仅存在于燕麦和高粱中） 类胡萝卜素 木酚素 全谷物中的功能因子 植物甾醇 生物碱 植酸 全谷物与健康有什么关系？ 全谷物与健康 全谷物与健康 帮组你控制体重 更好地控制血糖 呵护你的心血管 全谷物与健康 肠道健康助推器 降低炎症反应 将全麦粉加工成精白面粉后各营养素的剩余（残留）比例 古人说“五谷为养”，这句话被中华民族代代传诵，由此引出了主食和副食之分，很多人都有这种感觉，无论吃了多少肉和菜，不吃点饭，一餐就不像样子，也觉得不大舒服。先来看看五谷是什么意思？。。。。。可见五谷不仅仅是我们吃的大米和面粉，那具体有哪些常见的？ 唐宋传奇《枕中记》流传下来的“黄粱美梦”故事中，伴随卢生觉醒悟道的黄粱就是这种小米（讲座的途中可以请大家一起朗读这两首诗） 小米自爱没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子。 　　两者就外表来说，小米的颗粒小，糜子的颗粒大。 　　还有，小米的外壳是黄色的，糜子的外壳是红色的。 　　再者，就我们农民来说，直接的分辨方法就是在地里看长出来的穗子，小米的穗-谷穗，是一条一条的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很细的。糜子，在一开始的时候的外壳是黄色的，再脱了那层外壳才是红色的，吃的时候再把红色的壳碾掉才是黄米。 小米自爱没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子。 　　两者就外表来说，小米的颗粒小，糜子的颗粒大。 　　还有，小米的外壳是黄色的，糜子的外壳是红色的。 　　再者，就我们农民来说，直接的分辨方法就是在地里看长出来的穗子，小米的穗-谷穗，是一条一条的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很细的。糜子，在一开始的时候的外壳是黄色的，再脱了那层外壳才是红色的，吃的时候再把红色的壳碾掉才是黄米。 小米自爱没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子。 　　两者就外表来说，小米的颗粒小，糜子的颗粒大。 　　还有，小米的外壳是黄色的，糜子的外壳是红色的。 　　小米自爱没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子。 　　两者就外表来说，小米的颗粒小，糜子的颗粒大。 　　还有，小米的外壳是黄色的，糜子的外壳是红色的。 再者，就我们农民来说，直接的分辨方法就是在地里看长出来的穗子，小米的穗-谷穗，是一条一条的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很细的。糜子，在一开始的时候的外壳是黄色的，再脱了那层外壳才是红色的，吃的时候再把红色的壳碾掉才是黄米。小米自爱没有脱壳之前叫做谷子。而黄米在没有脱壳之前叫做糜子