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响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺.pdf
2015 Vo l.34 NO.7
.104. Seriaf NO.281 China Brewing
Research Report
晌应面法优化蜂蜜酒发酵工艺
彭涛l ，马文锦l ，王贵春l ，全红1 ，且是欣l ，张辉2 ，白艳若2
(1.甘肃省轻工研究院，甘肃兰州 730000; 2. 兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050)
摘 要:以狼牙蜂蜜为原料，考察发酵液糖度、温度、pH值等参数对蜂蜜酒品质的影响。试验采用Box-Behnken试验设计和响应面法
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优化蜂蜜酒发酵工艺，确定最优的发酵条件。结果表明，当初始糖度为25 Bx、发酵温度为25 c、pH值为5.0时所酿制蜂蜜酒的品质最
佳，且产品具有蜂蜜独特的风味。
关键词:蜂蜜酒:酿酒酵母:发酵工艺:优化
中图分类号:TS262.91 文献标识码:A
文章编号:0254-5071(2015)07-0104-04
doi:10.1188叫.issn.0254-5071.2015.07.025
op由nization ofhoney wine fennentation process by response s町face methodology
1 1 1 2
PENGT町， MA Wenjin , WANG Guichun , JIN Hong , YIN Xin\ ZHANG Hui , BAI Yanming2
(1. The Institute ofGansu Province Light Industrial SCÍentific Research, Lan尬。u 730000, China;
2.SchoolofLifl社 Science and Engineeri吨; Lanzhou University ofTechnology, Lanzhou 730050, China)
Abstract: Using langya honey as experimental material ,the effect ofsugar content, fermentation temperature ,pH on the quality ofhoney wine was in-
vestigated. The fermentation process of honey wine was studied by Box-Behnken design and response surface methodology. The optimal fermenta-
tion process ofhoney wine was determined: sugar content 25 oBx, fermentation temperature 25 c and pH 5.0. Under this condition, the honey wine
had the optimal quality and unique f1 avor.
Key words: honey wine; Saccharomyces cerevisiae; fermentation process; optimization
欧化学试剂有限公司:蛋白酶:苏柯汉(雄坊)生物工程有
蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，是贵族酒的一种。蜂
蜜酒是以蜂蜜作为原料，经过发酵得到的酒精饮料，不仅
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