水产品生物胺检测技术的研究进展-中国酿造.PDF

2009 年 第 6 期 中　国　酿 　造 专论与综述 总第 207 期 　　　17 水产品生物胺检测技术的研究进展 王 　艳 ,张建友 ,刘书来 ,丁玉庭 (浙江工业大学 生物与环境工程学院 ,浙江 杭州 310032) 摘 　要 :生物胺是低分子量含氮有机化合物 ,广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害 ,且生物胺 含量与水产品质量具有一定的正相关性 。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述 ,重点介绍了高效液相色谱 、毛细管 电泳 、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用 。 关 　键 　词 :水产品;生物胺 ;检测技术 中图分类号 : TS254 4 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 0254 - 507 1 (2009 ) 06 - 00 17 - 03 D evelopm en t of research on b iogen ic am in e determ ina tion m ethod in aqua tic products WAN G Yan , ZHAN G J ianyou, L IU Shu lai, D IN G Yu ting ( Colleg e of B iolog ica l and E nvironm en ta l Eng ineering, Z hej iang Un ivers ity of Technology, H angzhou 310032, Ch ina) A b stra ct: B iogen ic am ine s are organ ic ba se s w ith low mo lecu lar weight, occu rred in the food s that have abundant p rotein s. Tak ing exce ssive b io gen ic am ine s cou ld cau se toxicity to hum an. A nd the amount of b iogen ic am ine s show s po sitive correlation to the quality of aquatic food. The deter m ination m ethod s of b iogen ic am ine s and their app lication s in food s in recen t yearswere reviewed in th is p ap er. A nd the app lication of H PLC, EC, TLC and electrochem ical b io sen sor in detection of b iogen ic am ine in aquatic p roducts wa s the key po in t. Key words: aquatic p roducts; b iogen ic am ine; detection techn ique ( )