第六章 常见食物的营养和保健.ppt

第六章 常见食物的营养和保健功能 谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能 谷类、薯类的营养和保健功能 大米： 1、低能量、低脂肪 2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗 米汤：治疗口角炎 锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例 （1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。 （2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。 小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗： 小米粥：热饮可治流行性感冒 小儿消化不良：小米＋山药 3、应用举例 （1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。 （2）消渴口干、脾胃虚弱等症。 小麦 1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治： 乳腺癌、直肠癌、糖尿病 2、应用举例： （1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。 （2）胃酸过多、胃痛、失眠等 建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。 玉米 1、玉米含有 谷光甘肽：能使致癌物质失去活性 维生素E、硒：能有效抗癌 镁、钙：可防治心血管疾病 2、应用举例 （1）高血脂、高血压：玉米油烹菜 （2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。 （3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等 1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性 2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7% 3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水 4、红薯不能与柿子一起吃 应用举例： （1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。 1、十全十美的食品，各种营养素全面 2、营养含量与苹果相比 VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍 3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高 4、很好的减肥食品。 5、在食用土豆时，尽量削皮 吃肉的学问（一） 吃肉注意事项： 吃肉过多：尿酸在体内积累 降低机体免疫力 吃肉的学问（二） 每天吃多少肉 1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质 2、建议每天吃肉量：脑力劳动者120—140g，儿童和老人减量 吃肉的学问（三） 肥肉对健康的益处 1、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关 文火炖4小时再吃 2、长期不吃肥肉对健康不利 新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。 3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉 建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉 猪 肉 1、猪肉蛋白属于优质蛋白，能被人体充分利用。 2、猪皮和猪蹄 含丰富的胶原蛋白，能滋润肌肤，光泽毛发。 3、猪脑中含胆固醇最多，每100g约含3.2g。 4、猪肝营养丰富，有补气养血和补肝明目等功效。 富含维生素A和胆固醇，食用适量。 5、猪血－液态肉 含70％的优质蛋白及18种氨基酸 和锌、铜等微量元素， 其保健功效： ①解毒作用 ②补血功能 ③防止动脉硬化 6、食用猪肉注意事项： （1）烹饪猪肉时，若温度超过200℃ ，可产生苯并芘等10余中至癌物。 （2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉 牛肉和羊肉 牛肉 功效：暖中补气、滋养御寒、 补肾壮阳、强筋骨等。 为寒冬补益食疗之佳品。 羊肉 营养价值略高于猪、牛肉。 功效：益气补虚、祛寒暖身、 增强血液循环等。 注意：羊肉串少吃 鸡肉和鸡汤 鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。 母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚： 公鸡有益于肾虚阳痿者 鸡心有益于心悸、失眠、健忘者 鸡汤：促进胃液分泌，增进食欲，促进消化 从营养学的角度，鸡肉比鸡汤高 鱼类的营养 高、优蛋白质，低脂肪，富含维生素和矿物质 鱼类与美容 1、含有丰富的胶原蛋白，保持皮肤光洁、富有弹性，防止毛发脱落，促进肌肉健美 2、丰富的软骨素，预防皮肤产生皱纹 3、含有丰富的核酸，可使粗糙的皮肤光滑细嫩 4、著名的美容鱼：带鱼 键脑、防治心血管疾病： 适量常食可使人容光焕发、面色红润、 光泽细嫩。 吃鱼的学问 1、污染水域的鱼不能吃 2、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟 3、腌咸鱼不要多吃 4、鱼腹黑膜不能吃 5、鱼胆有毒补能吃 建议：健康成人每周可吃2次鱼 鸡蛋与蛋制品 鸡蛋是天然食品中最理想的优质蛋白质 蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、微量元素铁 保健作用：键脑、增强记忆力、预防老年痴呆、补铁等 皮蛋营养亦较丰富 吃鸡蛋注意事项 1、吃鸡蛋要适量，每天吃1—2个鸡蛋 2、不