餐饮饭店开业前培训计划参考–2012.docVIP

餐饮饭店开业前培训计划-（内部参考稿） 目录 一、培训目的 二、培训时间 三、培训工作流程 四、培训课程简介 五、培训费用预算 六、 培训分工 七、培训奖罚规则 八、实施注意事项 附件 以下资料，仅供参考，具体请结合实际。 一、培训目的：让员工统一文化思想形成良好合心力，技能达标，工作有状态，让客户满意，实现锡边店一步到位，为开出盈利旺店打好基础。 二、培训时间： 2012年7月21日—8月 （约30天） 三、培训工作流程 1、18日确定学习内容、员工到位情况和培训计划商议。注意：管理员与基层员工有时会据内容不同分开培训；部门也会据需分开培训。 2、行进行企业文化学习； 3、技能与理论培训； 4、作业与实践演练。 四、培训课程简介 培训课程便览表 （一）通用类知识培训（面向广大员工的） 内容( 理论或技能分类 课时 能讲√ /主讲人 公司认为 需要的√ 企业文化 ——公司的理念、核心价值观、基本介绍、高层管理人员介绍（邀请领导人致词） 理 2时 √ 2、修养1：（1）《孝道及感恩与爱》 （2）《成功从优秀员工做起》 2 √ 3、修养2： 如：想上进要注意六个原则 ；超越另一个自我 ；克服阻碍成功的九个缺点等。 理 2 √ 4、职业生涯（志向）与实操含作业 相关的如： （1）学习员工职业参考指南（组织构架）三条线； （2）员工拟定个人本次的岗位与下一步发展愿景。 理+技 2时 5、敬业加强版 理 2 √ 6、六好（六常）管理 理+技 6 √ 7、成功的基石—消防安全 理+技 2 其他建议： 1、进行军训3－7天，或者团队训练。以增加刻苦精神，团队合作力。 2、感恩的心等歌 （二）服务培训课程（除特别注明外，适用于所有服务人员） 内容 理论或技能分类 课时 能讲√ /主讲人 公司认为 需要的√ 1、何为服务与四项服务规范 理+技 1 √ 2、工作职责/日工作流程 理 1.5 3、成功服务员应有素质 理 1.5 4、服务意识 理 2 √ 5、卫生知识与制度 理 1 6、客我关系 理 1 √ 7、礼仪 理+技 4 √ （1）仪表与举止 √ （2）礼貌、微笑 √ （3）礼节 √ （4）服务员必须学会的五种礼仪服务 √ （5）国内外忌讳常识 √ 8、楼面服务和日常技艺 18-54(有操练) ——建议楼而管理人员担任老师 技 18-54 （1） 铺摆台、位次与台形设计铺摆台、位次与台形设计 技 （2）托盘与端盘 技 （3）推销技艺（销售魔法，对点菜师） 技 （4）斟酒 技 （5）上菜 技 （6）分菜 技 （7）撤盘与换盘 技 （8）与顾客沟通技巧 技 （9）楼面服务程序及规范 技 （10）如何对餐厅家具、电器设备进行使用与保养 理+技 9、服务工作中常见问题处理（案例） 理+技 4 √ 10、酒、茶及其它饮料的知识 理+技 3 √ 11、营业员如何接打电话 理+技 1 12、小蓝鲸健康知识培训 理 6 13、★特色服务 理+技 6 14、★如何做到领先服务 理 6 合作开发 其他建议： 合54-90 （三）出品部管理培训课程（特别注明外，适用于厨房管理人员） 内容(及课程时间预计,单位小时) 理论或技能分类 课时 能讲√ /主讲人 公司认为 需要的√ 出品部管理培训 1、 出品部组长如何做好日常管理 1 2、 生产过程中的质量控制及鉴定标准 1 3、 厨房生产的成本控制 1 4、 沟通合作与激励士气 1 √ 5、树立良好的质量意识（通用厨房全体） 1 √ 7、创新 1.5 √ 其他建议： （四）管理员训课程需求调查 内容(及课程时间预计,单位小时) 理论或技能分类 课时 能讲√ /主讲人 公司认为 需要的√ A、管理基础培训（通用所有管理人员） 第一节 如何做优秀管理员 理 2 √ 第二节 经营管理常识 理 2 √ 第三节 如何进行团队管理 理 1．5 √ 第四节 如何开会 技 2 第五节 管理者人际关系技巧 理 2 √ 第六节 教育员工18招和管理者忌语 理 2 √ 第七节 如何有效地激励员工 理 1 √ 第八节 如何实施严与爱的管理 理 2