老年人膳食养生宜忌科普篇-培训课件.ppt

老年人饮食医学宜忌 北京御生堂中医药研究院 一、烹调宜煮不宜炸 《医学人门.保养说》谓:“人至中年肾气日衰......戒一切煎炒、炙博、酒酢，糟酱、火导热之物，恐火导血也”。老年脾胃虚衰，运化功能减弱，不耐油炸、熏烤等食物，因其不仅性偏燥热，且坚硬难化， 故在烹饪加工上，煮、炖、煨、蒸等以水为传热介质， 少用或不用炸、煎、熏、烤等以油力传热介质或直接 加热的加工万法。 二、饮食宜软不宜硬 老年人脾胃虚衰，运化功能减弱。在饮食上，宜软嫩易于消化，不宜坚硬及纤维太多太老的食物，以适应老年人的脾胃特点。 三、调味宜淡不宜过偏 《医学人门.保养说》谓:“能甘淡薄则五味之本，自足以养脏。养老慈幼皆然”。老年人五脏虚衰，不耐五味过偏，宜清淡突出本味，以补养五脏。五味不宜过偏，尤忌过辛、过咸和过甜。过辛则助火生热，耗气动血;过咸则凝滞血脉，伤肾动水;过甜则滞气满中，助湿生痰。 四、老年宜用粥养 食粥养生在老年人食养中非常重要。不仅因其加工方便，宜于烹制，而且减轻咀嚼和脾胃运化的负担，有利于脾胃消化和吸收。历代养生家对老年人食粥养生都给予了很高的评价。如陆游在《食粥》诗中说:“世个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法， 只将食粥致神仙。”晨起食粥为宜，此时肠胃 空虚，最宜粥养。 五、食宜少荤多素 《干金要方》谓之:“善养性者，常须少食肉，多食饭。” 朱丹溪更着有《茹淡论》，主张素食为主，认为谷菽 菜果，自然冲利之味，于老年人有益。特别是近年来， 由于肉食增多，肥胖症、糖尿病、心血管疾病等日渐 增多，严重威胁着老年人的健康。所以，老年人饮食 上宜少荤多素，多食新鲜疏菜利水果，以保机体健康。 六、食性宜少寒多温 老年人多为“五脏虚衰，脾胃衰弱，不耐寒凉克伐”。 饮食上应以“平补或温补” 为宜，尤忌大寒类食品。 例如：螃蟹 蛤蛎 生蚝 西瓜 香梨 冬瓜 丝瓜等。 七、进食宜少食多餐 《抱朴子》谓:“若要衍生，肠胃要清”。《老老恒言》，凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化清液，否则极易之物，多食反易致受伤，故日少食以安脾也”。老年人五脏虚衰，对饮食物量的需求减少。同时，脾胃虚衰，运化功能减退，故饮食在总量控制的前提下，宜少食多餐，以每日四餐为宜。若每餐进食过多，不仅脾胃难以运化，而且还可变生他患。如《东谷赘言》所说:“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身垂不堪修养，五者多患食不消化”。老年人晚餐进食过多，还易诱发心脏病。近代研究表明，在总热量相等的情况?，每日两餐者血管病的发病率高于每日五餐者，说明少食多餐有益于防止心血管疾病。 八、饮酒宜忌 《养生要集》谓:“酒者，能益人，亦能损人”。中医饮食养生学十分重视酒对人体的养生保健作用，认为酒对人体具有活血通脉、宣助药力等。但老年人五脏虚衰，饮用不当，也会危害健康。 ㈠宜少不宜多 老年人五脏虚哀，不耐酒力，故饮酒尤应重视节制。宜少饮、慢饮，以三分为宜;不宜暴饮、久饮、滥饮。则可伤神损寿。《本草纲目》谓:“痛饮则伤神耗血，损胃之精，生痰动火。《千金要万》载扁鹊云:“久饮酒者，腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿”。由此可知，老年人在饮酒上宜少不宜多。 ㈡宜低度不宜高度 老年人五脏虚衰，肾精耗损，不耐酒性辛烈，故在饮酒上宜低度平和之酒，不宜高度猛烈之酒。此外，老年人还可选用葡萄酒。葡萄酒性质平和，能养血通脉，益气生津，有补无泻，且对心脏有保护作用，故老年人尤宜饮用。 ㈢宜佐茶饮 酒为纯阳之物，单饮易致内热。茶叶性寒，可清热利尿，故饮酒可辅之以茶，一热一寒，阴阳并调，有利于健康长寿。 ㈣不宜空腹饮 人体空腹时，肠胃空虚，不耐纯阳烈酒，更加之老年人脾气虚衰，尤易为酒所伤，为酒所醉，故老年人尤不宜空腹饮酒。 ㈤不宜佐辛热类食物 酒为纯阳之物，其性辛热，遇寒不冰，若再佐以辛热类食物，则易致阳热偏盛，甚则迫血妄行或变生他患。《本草纲目》谓:“酒与姜蒜同饮，即生痔也，生痔即便血也”，故老年人饮酒不宜佐食辛热类物。 ㈥保健酒 保健酒是指根据不同养生保健的需要专门配制的酒。老年人可