任亚慧8月第四周工作计划.docVIP

红旗店八月第四周工作计划一览表 有效起止日期：2008年8月25日至2008年8月31日 序号 类别 工作名称 预期达成目标 起止 日期 具体执 行人 相关费用说明 主要步骤及 注意事项 需配合的相关 事宜 市场推广类工作： 1 A 加大粤菜及新菜的推销力度 提高营业额 本周 任亚慧 霍睿 无费用 前厅加大粤菜及新的直隶官府菜的推销。 前厅做好顾客的反馈工作进行收集。 2 A 月饼的销售工作 及客户的赠送 本周 全员 相关费用 1、月饼销售数量分配到楼层落实到个人。 2、对重要客户进行拜访并赠送月饼。 3 A 原材料索证 确保各类原材料保质保量 本周 任亚慧 马全振 无费用 对店内使用各种原材料证件统一管理 4 A 酒店卫生等级升级 顺利完成B级升A级 本周 任亚慧 吕义 宋爱荣 无费用 做好前厅、后厨的卫生工作，随时准备好卫生部门的检查。 厨房卫生标准严格按照卫生监督局规定的标准执行 5 B 根据石家庄区域中秋节活动方案的前期落实工作 中秋节是中国的传统节日，营造全家团圆的和谐气氛，增加客人的就餐率 本周 任亚慧 无费用 做好中秋节前、中的营销策划活动 对店内大堂进行布置，正门悬挂条幅 品控类工作： 1 A 保证出品质量和出品速度 提高菜品质量 本周 吕义 无费用 后厨注意菜品的质量及出品速度，避免菜品内发现异物及食品变质。 2 A 套汤品汤品质稳定工作 提高品汤率 本周 任亚慧 吕义 试菜费用 对套汤流程改进后进行跟进； 确保套汤的稳定。 3 B 对每日原材料的验货工作检查 后厨做好原材料的把关意识 本周 任亚慧 吕义 王三 无费用 1、原材料验收工作作为后厨的工作重点；2、做好与采购分公司的协调沟通工作。 4 B 预防食物中毒 确保奥运期间食品卫生及人员安全 本周 吕义 王三 无费用 做好原材料的储存工作，防止病毒感染 对外来人员严格把关，非工作人员禁止进入厨房 5 A 加强对海鲜粤菜的推销 本周 霍睿 无费用 对点菜师加强海鲜粤菜的点击力度 及时反馈菜品意见 客情类工作： 1 A 加强预付工作 减少外欠账款 本周 全员 无费用 会员卡手册发放到楼层加强预付卡的介绍； 销售部加大预付宣传的力度。 2 A 加强外欠账的回收工作 对超过欠账限额较大的客户及临时担保帐款进行追踪 本周 楼面经理 销售部 无费用 清欠小组，加大回收力度。 临时担保的账款管理人员及时打电话联系，进行结账。 3 B 前厅服务细节及卫生的跟踪 提高服务水平和服务质量 本周 霍睿 无费用 各楼面管理人员做好细节服务的跟踪工作，尤其是重点客户的接待。 餐中进行巡检跟踪； 3、加大餐前和餐尾的检查力度。 4 B 全员仪容仪表的检查 本月 全员 无费用 管理人员加大巡查力度，检查不合格的头饰及衣服等进行整改。 成本管理类工作 1 A 加强对水电能耗节约意识 控制增长 本周 吕义 霍睿 无费用 对夏季到来后用水、用电量增加的问题，厨房、前厅两个部门对节约工作要进行重点布置、安排； 2 B 做好月底盘点 本周 李华 吕义 霍睿 无费用 各店盘点前一天晚市后、应将所有餐具拿到桌面上分类摆好，并附上明细单，明细单按照盘点表的物品顺序书写 2、对于大量的不方便外拿的餐具，应规整好，并分类贴上小条写明名称与数量 团队建设类工作 1 A 全员提高安全检查意识 本周 全员 无费用 1、保安做好外来人员的登记工作，检查员工的出入证； 2、午餐口和晚餐口做好客人遗留物品的检查工作； 3、对油烟管道等易燃物品加大检查。 4、雨季到来，加大外立面和外围的检查。 2 A 对全员消防知识的培训 确保消防知识人人皆知 本周 胡冉冉 无费用 现场演练消防器材； 消防知识的普及推广。 3 A 对总公司奥运期间安全巡检出现的问题进行整改 本周 吕义 马全振 相关费用 对总公司提出表扬的地方保持下去 对不合格的地方严格按照总公司的标准进行整改 其他类工作 1 A 天然气管道工程的跟踪 保证后厨房能够顺利进行煤气改造 本周 马全振 相关费用 及时跟踪天然气管道的工作； 做好店内与施工方的协调工作。 2 A 后厨增加温系列加热器 保证温系列器皿的温度 本周 吕义 相关费用 在后厨与传菜部规划区域，增加温系列加热器。 3 A 地面打磨的维护工作 本月 马全振 相关费用 先对二楼地面进行维护一次； 地面维护后强调全员的维护意识。 4 B 五常卫生的跟踪 将五常工作更加细化，物品严格分类保管 本周 霍睿 吕义 相关费用 霍总对前厅五常进行跟踪落实 2、