HACCP在PET热灌装果汁饮料生产中的应用.pdf

维普资讯 g05年 摘要：简迷了PET热灌装果汁饮料的生产工艺．井特HACCP体系应用于PET热灌装果汁饮料的生产过程中，对生 产过程各环节可能造成的潜在危害进行了分析评估．制定了HACCP危害分析表和 HACCP计划表。 关键词 ：HACCP；果汁饮料 ；PFT热灌装；应用 中图分类号：TS2755 文献标识码 ：C 聚 对 苯 艟 乙= 髀 酯 (PEr) 饮 书t-~Z装 瓶 在 理 性 危 害 的 预 防体 系 。HACCP从 生 产 角 度 来 说 是 中圈的发展仅 有 lO 的时 间 ，而 热灌装 PE_r饮料 安 拿拄 制 系 统 ．是 使 产 r 从 投 料 至 成 品保 证 质 量 安 瓶 在 中 国 的历 史 更越 ．仪 为 5年 左 右 的 时 间 、仉 是 会 的体 系 ．如 果 使 川 r HACCP的管 理 系 统 最 突 出 IEr瓶在饮料 包装 中的 所 占的 比例 已达 到 65％以 的优点 是 ：使 食 品牛 产 对 最终 产 品 的榆验 (即检 验 L，远 高于奠它材料 ．井 正在逐渐 取代 其它 包杖成 是 否43-f：合格 )转化 为控 制生产环节 中潜在 的 为 主要 的饮 料 包 装 。PET瓶 如 此 陕速 的发 展 一 疗 断 危 害 (印预 防 合格产柏)；将 安全保 fi[-的重 点 由传 得 益 】：PEF材 料 的特 点 ：价 格 便 宜 ．透 明肚 、气 统 的列最l终产 品的榆验 转 移到 xd1：艺过程及 原料质 潜 性 、而寸压 强 度 好 瘦 易造 ：另一 方 面 屉 由于 PEr[’ 疑进 行 管制 。这样 可 以避免 因批量 生产 不合格产 品 热灌牧 瓶和相 成 的灌 装技术 的出现 ．使 站 荣饮 而造 成 的 J=大损 失 HACCP作 为控 制食 源 性疾 患 料 ，果汁饮料和 功能饮料 中得 到广泛 的J越用 ．， 最 为有 教 的措 施 得到 r国 际和 内 的认 可 果汁饮料 It1r符 合人们 ¨}1l静好型饮料 向悻莽 型 ItACCP体 系 作 原 理 HACCP体 系 由 7个 饮料转变的消 费趋 向，也越米越 为 消 费者所青睐 本 方面 的 内窬组成 ：进 行 危 害分 析和确 定预 防计划 史主耍介 绍 P f热灌装果汁饮料 的生产 I岂及 14^c— 措 施 ；确 定关键 拄 {例点 ；建 关键 限值 ，监控每 CP体 系 PEF热潲装 果 个 炎键控 制 点 ；建 ☆：关 键 限 值 发生 偏 离 时 ．可 采 墩 的纠 偏 措 施 ；建 记 录 保 存 系统 ；建 立 验 证 程 I HACCP 的概 念 和 原 理 序 IA ：‘Ct为 H Ht,AnHly#isaridCriticaIConr【{I· 2 PET热 灌装 果 汁饮 料生 产 工艺 point的缩 ，即危 害分析和 荚键挖 制 点 是 +个 为 际认 r的 、保汪食 免受生物 ， 化学 r·l技物 2．I 生产 工 艺流程 址滤— +凋 —搅拌— +取样检验 t 其它辅料 — 过滤— IH_r杀茼— +过滤— + 灌装— 冲瓶 口— +旋盖— 斗倒瓶— 热水浴