食品污染及其预防_培训课件.ppt

聚碳酸酯(PC)塑料 无毒、耐油脂、PC容器和包装材料不宜接触高浓度乙醇溶液 广泛用于食品包装、制造食品模具及奶瓶等， 聚酰胺(尼龙nylon) 本身无毒，但尼龙6中含有己内酰胺，有报道长期摄入己内酰胺能引起神经衰弱。 硬度大、韧性好、耐酸碱，故用于食品机械设备中作耐磨、耐腐蚀部件。 不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品 在聚合、固化时需要使用引发剂和催化剂，其中有些毒性较大，并有苯乙烯的残留 食品容器、包装材料 苯乙烯一丙烯腈一丁二烯共聚物(ABS)和苯乙烯和丙烯腈的共聚物(AS) 苯乙烯，丙烯腈单体的残留问题。丙烯腈对实验动物有致癌性。对接触丙烯腈工人进行流行病学调查，发现接触丙烯腈工人的胃癌、肺癌发生率显著升高。 ABS用于食品机械的接触部分；AS适合制作透明度高、耐热、耐化学品的容器。 卫生要求与标准 对不同塑料制品应有不同要求，但总的要求应是对人体无害。根据我国有关规定，对塑料制品提出了树脂和成型品的卫生标准。 采用浸泡溶出试验，即选择一些模拟性溶液浸泡塑料制品，然后测定浸泡液中溶出物。 ? 三、食品物理性污染及其预防　　　　　　 1、污染食品的常见杂物，污染途径及预防措施 途径： （1）生产时的污染 （2）食品贮存过程中的污染 （3）食品运输过程的污染 （4）意外污染 （5）掺杂掺假 预防： （1）加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范 （2）通过采用先进的加工工艺设备和检验设备 （3）制定食品卫生标准 （4）坚持打假 2、食品放射性污染的来源、危害及预防措施 来源： （1）核爆炸试验 （2）核废物排放不当 （3）意外事故核泄漏（日本和辐射泄漏，碘131）。 预防： （1）加强卫生防护和卫生监督 （2）严格执行国家卫生标准 （3）妥善保管食品 2、有毒金属污染的途径，对人体的危害及其预防措施 （1）途径： 1）工业“三废” 2）食品生产加工过程污染 3）农药和食品添加剂污染（有机汞、有机砷） 4）某些地区自然环境中含量高 有害金属毒作用特点： 1体内不变化、不消失，半衰期长 2代谢富集，或转化为毒性更大化合物 3体内达到一定数量――毒性反应： 急慢性中毒、三致作用 (2）有害金属对食品的污染及毒性 1）.汞 (mercury Hg) 水产品中-甲基汞（毒性大）植物性食品中-无机汞 食品中汞的污染来源： 工业污染（汞及其化合物广泛应用于工农业生产） 水体——水产品富集——鱼贝体内甲基汞过高 灌溉———农作物吸收 有机汞毒性： 通过血脑屏障——脑组织——慢性中枢神经系统损害 通过胎盘——胎儿和新生儿的汞中毒 汞中毒表现：乏力、头晕、四肢口唇麻木，精神紊乱等 食品中汞的允许限量 鱼和其他水产品 0.3mg/kg； 肉、蛋 0.05mg/kg 粮食 0.02mg/kg 蔬菜、水果、薯类、牛奶 0.01mg/kg 控制三废排放 ? 执行卫生标准 2）镉(cadmium) 食品中镉的污染来源： 工业污染：水体——水产品富集——贝类 土壤——农作物吸收 食品容器、包装材料 毒性： 蓄积，主要损害肾近曲小管上皮细胞——蛋白尿、氨基酸尿、糖尿。 钙重吸收障碍——负钙平衡——骨质疏松、骨质软化。 骨痛病 食品中镉的允许量 大米 ≤ 0.2 mg/kg 面粉、肉、鱼 ≤ 0.1 mg/kg 杂粮、蔬菜 蛋 ≤ 0.05 mg/kg 3）铅(lead) 主要来源： 食品容器、包装材料、食品加工器械设备 工业三废和汽油燃烧等 危害： 可长期蓄积、慢性中毒 损害人体神经系统 、 造血系统、 肾脏、 儿童智力障碍 表现：贫血、神经衰弱、消化道症状等 进入人体的铅来自食物400ug，水10ug,城市空气26ug,农村空气1ug 食品中铅的允许限量 粮食、薯类 ≤0.4 mg/kg 豆类≤ 0.8 mg/kg 蔬菜、水果、蛋类≤ 0.2 mg/kg 肉类、鱼虾类 ≤ 0.5 mg/kg 鲜奶 ≤ 0.05 mg/kg 4）.砷(arsenic) 食品中砷的毒性与其存在形式和价态有关。 A 砷的形式 As3+ As5+ B 溶解性高的毒性大于溶解性低的 C 有机砷毒性大于无机砷 D 硒降低砷在体内毒性 急性中毒 主要表现为胃肠炎症状， 慢性中毒 神经衰弱综合征、皮肤色素异常、皮 肤过多角化（砷中毒黑脚病）、末梢神经炎 。 无机砷化物与人类皮肤癌、肺癌有关。 允许限量：