生命活动的主要承担着--蛋白质剖析.ppt

* 你能够说出多少富含蛋白质的食品？ 生命活动的主要承担者 蛋白质 12级生物科学2班 张茹 氨基酸及其种类 1 蛋白质的结构及其多样性 2 蛋白质的功能 3 氨基酸及其种类 1 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 食物中的蛋白质必须分解成各种氨基酸，才被人体吸收和利用。 H H H H 氨基酸及其种类 1 —C— H H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H CH3 H CH CH3 CH3 亮氨酸 H CH2 CH3 CH3 CH H2N COOH —C— —C— —C— COOH COOH COOH COOH COOH COOH COOH H2N H2N H2N H2N H2N H2N H2N 氨基酸及其种类 1 C COOH H H2N R 氨基酸的结构通式 (3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 (1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 (2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。 氨基酸及其种类 1 蛋白质的基本单位:氨基酸 必需氨基酸 非必需氨基酸 (约有２０种) 人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。 氨基酸及其种类 1 这种习惯好不好？ 蛋白质的结构及其多样性 2 20种氨基酸是怎样构成如此众多的蛋白质（1010-1012种）？ 蛋白质的结构及其多样性 2 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 蛋白质的结构及其多样性 2 C C H H2N R1 O OH H C C H N R2 O OH H + H2O 氨基酸分子相互结合的方式：脱水缩合 肽键 （二肽） 蛋白质的结构及其多样性 2 C C H H2N R1 O C C H HN R2 O H C C H H2N R3 O oH + C C H H2N R1 O C C H HN R2 O C C H HN R3 O oH + H2O （三肽） （四肽） （多肽） （蛋白质） 折叠形成一定空间结构 １条或几条肽链盘曲、 蛋白质的结构及其多样性 2 N个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 氨基酸 肽链 H2O=肽键 N个 N个 N个 M条 2条 1条 N-M N-2 N-1 肽键数=失去的水分子数=氨基酸个数－肽链数 蛋白质的结构及其多样性 2 蛋白质结构 多样性 氨基酸的种类不同 数目成百上千 排序次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类 多样性 蛋白质功能 多样性 结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质 血红蛋白能运输氧气 胰岛素传递信息 人体内的抗体是蛋白质，可以抵御病毒或病菌。 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质 运输载体作用：如血红蛋白 免疫作用：如人体内抗体 调节作用：如胰岛素等 蛋白质的功能： 催化作用：如绝大多数 蛋白质的功能 3 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 练习 4 1. H2N—C— CH2 —CH2 — COOH H CH3 是否属于氨基酸？ 答案：不属于氨基酸 因为—NH2与—COOH不是连在同一个“C”上。 *