DB13 889-2007 凉拌菜质量安全要求.pdf

ICS67.080.20 X 26 I0191:31K 河 北 省 地 方 标 准 DB13/889一2007 凉拌菜质量安全要求 Qaulityandsafetyrequirementsofsalad 2007-04-30发布 2007-05-15实施 河 北 省 质 最 技 术 监 督 局 发布 DB13/889 -2007 前 言 本标准中4.1,4.3,4.4,4.5,4.6,4.7,5,6,7为强制性条欲.A他为推称性条欲。 本标准中的附录人、附录n为规范性附录。 本标准由河北省质见技术监督局提出。 本标准起草单位:国家环保产品质量监餐检验中心、何北省食品安全实验室。 本标准的主要起草人:乔炜、张岩、李挥、李玉国、王丽敌、康素芬、张敬轩、范斌。 DB13/成呀 ..2汉介 凉拌菜质t安全要求 范圈 本标准规定了凉拌莱的术语和定义、质a安全指标、生产和梢咨过程的卫生要求、包装容器、 标识、检脸方法。 木标准适用于各类生产、加工和梢咨的凉拌菜。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条旅。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单 不《包括勘误的内容)或.订版均不适用于本标准，然而，鼓励很掘本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的橄断版本。凡是不注日期的引用文件，其最断版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的侧定 GBIT5009.12*品中铅的侧定 GBIT5仪19.15 食品中福的洲定 GB/f5009.17 食品中总汞及有机汞的侧定 GB/T5009.22 食品中黄曲称毒素B,的侧定 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盆的侧定 GB/T5009.35-2003 食品中合成着色荆的侧定 GBfF19681食品中苏丹红染料的位侧方法高效液相色谱法 GB/P4789.23 食品卫生械生物学枪毅冷食菜、豆制品检验 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2763 食品中农药最大残留限盈 NY5172-2002 无公害众品水发水产品 (蔡在食品中使用次硫限级钠甲醛 (吊白块)产品的监份管理规定) (国质往执 2【002)183号) 超《市t品安全操作规范 (试行)》 (商运字 (2006)122号) 散《装食品卫生管理规范》 (卫法监发 2〔003)180号) 3 未语和定义 下列术语和定义适用于本伪:准。 3.1 凉排菜 指采用以果趁类、豆及花生类、熟肉类、水产品类、坚果类、淀粉类等产品及其加工品为耳科. 添加调味料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。 3.2 以蔽莱为主料的凉拌菜 指采用魂菜及其加工品为主料.添加其他辅料后进行棍拌.即可直接t用的莱肴。 3.3 以肉类为主料的凉拌菜 指采用熟肉制品为主料.添加其他辅料后进行棍拌.即可直接t用的莱肴。 DB13/翻拍 ，么扣7 3.4 以豆类、花生为主料的凉拌菜 指采用豆类、花生及其加工品为主料.添加其他辐料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。 3.5 以水产品为主料的凉摔菜 指采用水产品及其加工品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的莱肴。 4 颐.安全指标 4.1 旅抽料，求 生产过程中涉及到的各类原辅料，应符合相应标准要求和国家有关规定。 4.2 班，相标 应具有该产品的正常色泽、气味和滋味，无异味、无林变、无杂质。 4.3 班化相标 凉拌莱的理化指标