2食品机械后六章.pdf

六、清洗、分选及分级机械设备 1 清理及清洗机械设备 清理：除去物料中杂质的操作过程。 清洗：清除泥土、杂质等污物，以保障加工食品的清洁卫生与防腐保鲜。 1.1 清理机械的作用、原理及分类 食品原料在收集、运输和贮藏过程中混入了泥砂石草等杂物。进行产品加工之前，必须 对这些杂物进行清理，否则会影响成品质量，损害人体健康，并对后序加工设备造成不利影 响。 食品原料的清理机械主要是根据原料中杂物的不同而设计的。 1）清理机械的分类 根据清理原理的不同，可分磁选、重力选 （密度选）、筛选等多种方法。 食品原料中的杂物多种多样的。例如：各种谷物、大米、豆类、咖啡等粉粒料中可能含 有泥土、砂石、金属等杂物；糖厂加工原料的甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等，还有杂 草、茎叶、麦杆等杂物；乳品厂的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。 根据食品原料中杂物性质的不同，清理机械可分为： a．除铁机 用于除去原料中的铁质磁性杂物，如铁片、铁钉、螺钉等。常用的方法是磁选法。利用磁 力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。磁力除铁机有电磁式和永磁式两种形式。 b．除石机 用于除去原料中的砂石。 常用的方法有筛选法或密度法。筛选法除石机是利用砂石的形状和体积大小与加工原料的 不同，利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。密度除石机是利用砂石与食品原料密度的不同， 在不断振动或外力 （如风力、水力、离心力等）作用下，出现自动分层现象而除去砂石。 c．除草机 用于除去原料中的杂草、茎叶等。 常用的方法是风选法和浮选法。风选法是利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同， 通过风力进行除杂的方法。浮选法是利用杂草、茎叶在水中与食品原料所受的浮力不同，把 漂浮在水中的轻浮杂物除去。 d．过滤器 用于除去液体食品原料中的杂物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。 常用的方法是过滤法。可在容器的入口或出口装上滤网或滤布过滤，也可安装过滤器过滤。 2）典型清理机械设备 （1）磁选机械 （除铁机） 磁选是利用磁力将物料中磁性金属杂质除去的方法。 当物料（稻谷等）通过磁场时，由于物料为非导磁性物体，不受磁场的作用而自由通过， 而磁性金属杂质则被磁场磁化，与异性磁极相吸而除去。 磁性金属杂质分离的条件，就是磁场对磁性金属杂质的磁力大于与其反作用力。 （a）平板式磁选器 典型平板式磁力分选器，主要由进料装置、磁钢板和机罩等部分组成。 （b）永磁筒 永磁筒是由直管和筒状永久磁体组成。 （c）永磁滚筒 永磁滚筒是采用永久磁体的旋转滚筒，在旋转过程中能自动排除吸住的磁 性金属杂质。典型的 （CXY 型）永磁滚筒。它主要由机壳、进料装置、旋转滚筒、磁体和传 动装置等部分组成。 （d）无动力磁选器 与永磁滚筒的主要结构及工作原理基本相同，其区别主要在于不需电 机驱动，而是利用物料流体流动产生的推力驱动滚筒转动。 禁打印出售 1 （2）重力式分选机械 （除石机） 重力分选原理 分干法重力分选和湿法重力分选两种。 干法重力分选以散粒体的自动分层为基础，利用物料 因密度及表面状态而产生的流动性差异进行分选。 湿法重力分选利用不同密度的颗粒在水中受到的浮 力及下降阻力的差异而进行的分选。 （a）密度去石机 （比重去石机） 采用干法重力分选，专门清除密度比粮粒大的“并肩 石”等重杂质的机械，是与气流分选及筛分结合的组合分 选机械。 吸式比重去石机其结构与吹式基本相同，只是自身不 带风机，在去石筛面上装有气密良好的吸风罩及吸风管， 与加工厂风网的风机相接，作业时尘土不外扬，因而使用 较多。 ① 结构 1.风量调节装置 2.弹簧 3.存料斗 4.压力门 5.缓冲槽 6.去石筛面 7.筛体 8.橡胶轴承 9.撑杆 10.偏心传动机构 11.出料口 12.进料口 13.进料及吸风装置 14.吸风罩 15.检查装置 16.进风室 17.支架 18.出石口 19.调风板 20.垫板 21.连杆 22.电动机 ②工作过程