2013 食品中的重金属检测方法研究.pdf

22 内蒙古石油化工 2013年第l期 食品中的重金属检测方法研究 徐红颖 (内蒙古化工职业学院，内蒙古 呼和浩特 010010) 摘 要：重金属是指 比重在 5以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等 随着 社会工业化的快速发展 ，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动 日益增 多，从而造成一些重金属如 铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。我们通常所说的重金属污染是指因为人 类活动导致环境 中的有害有毒重金属含量增加并超 出正常范围而引起的环境质量恶化。 关键词： 中图分类号：TS207．51 文献标识码 ：A 文章编号：1006--7981(2013)1～0O22一O2 据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入 重者可导致中枢神经系统麻痹而死亡，病人常有七 人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金 窍流血的现象。慢性砷 中毒的症状除有一般的神经 属要经过较长时间的积累才会显示出毒性 ，因此往 衰弱症候群外 ，还有皮肤色素沉着、过度角质化、末 往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重 梢神经炎等。 视 ，从而更加重了其危害性 。 2 重金属的检测方法 1 重金属的危害 2．1 铅 的测定 1．1 汞在 自然界中有金属单质汞，俗称水银、无机 张永志等用原子吸收方法测定温州市场上19 汞和有机汞等几种形式 种蔬菜，水果的123个样品中的铅超标率较小[2]。张 汞及其化合物是常见的应用广泛的有毒金属和 美霞等对徐州市场上的水果蔬菜中的重金属进行研 化合物。汞中毒以有机汞 中毒为主，汞中毒患者往往 究，采用石墨炉原子吸收方法检测 ，发现所测样 品中 表现为手指、口唇和舌头麻木、说话不清、视野缩小、 仅有镉、锌超标，重金属的污染程度依次为镉锌 运动失调及神经系统损害，严重者可以发生瘫痪、肢 铅铬铜[3]。楼根林等对镉在成都市土壤和几种 体变形、吞咽困难 ，甚至死亡。 蔬菜中的累积规律的研究结果显示，供试蔬菜品种 1．2 镉是一种蓝白色金属 ，在 自然界 中分布广泛但 一 般以根部吸收富集的镉能力最强，而叶大于茎；萝 含量极小 卜则叶大于根；青椒果实和豇豆豆荚 中 的残留量少 镉损伤肾脏近曲小管后，可造成钙、蛋白质等营 于其他部位。丁爱芳等对青菜叶和根中的重金属含 养素的流失，使骨质脱钙 ，引起骨骼畸形、骨折等，导 量 比较表明，所有青菜样 品中铜、锌、镉的含量大多 致病人骨痛难忍，并因疼痛而死亡。急性镉 中毒常常 数是叶高于根，铅的含量都是叶高于根 ]。金茜等采 引起呕吐、腹泻、头晕、多涎 、意识丧失等。除了急、慢 用火焰原予吸收分光光度法测定了购 自七家超市中 性中毒外，研究表明镉及其化合物还具有一定的致 八种常见蔬菜中的Cu、Zn、Pb、Cd、Cr、Ni六种重金 突变、致畸和致癌作用 。 属含量，实验结果表明：该方法灵敏度高，检出限低， 1．3 铅是一种灰 白色金属 线性范围宽，RSD为0．O2～1．01 。与国标对照比 铅中毒后往往表现为智力低下，反应迟钝，贫血 较了八种蔬菜中重金属的含量，铅含量为0．1O一0． 等慢性中毒症状。从危害程度来说，铅对胎儿和幼儿 80mg／kg，超标率为96．4