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山东省烹饪协会会长在全省星级饭店和旅游企业 2014年贺年会工作会议上的讲话 尊敬的于冲局长、周局长、杜会长、各位领导及全省烹饪餐饮行业的同仁们： 大家上午好！ 一年一度的“好客山东贺年会”即将拉开序幕了。作为“好客山东”系列品牌的主力，“好客山东贺年会”抓住年末年初节日集中的时机，深入挖掘山东年节文化传统，提升山东年节旅游文化品味，激活冬季旅游经济，充分展现了“好客山东”的精神文化内涵，形成了山东首创、全国仿效的社会效应，推动我省旅游产业持续快速增长，不仅为打造经济文化强省做出了突出贡献，更为“好客山东”国际化战略奠定了坚实基础。 “民以食为天”。餐饮业作为旅游经济的重要支柱，近20年来持续以接近20%的速度递增。在当前全国上下提倡“厉行节约，反对浪费”的形势下，餐饮行业积极响应，转型升级，主动满足广大人民群众和社会多层次的需求，收到了显著成效。前三个季度，全国餐饮业收入增长8.9%，其中第三季度实现两位数增长。我省前三个季度餐饮业收入增长11%以上，其中第三季度增幅达到17%，全年收入突破2000亿元已成定局。但是，限额以上餐饮企业经营压力仍然很大，我们要抓住十八届三中全会确定的全面深化改革的战略机遇，认真落实省政府《关于加快服务业发展的若干意见》，把今年的“好客山东贺年会”办的更加有声有色，丰富多彩。 山东省烹饪协会作为我省餐饮行业组织，有责任、有义务团结带领全省餐饮企业、烹饪餐饮工作者，把2014年“贺年会”各项工作做好。根据省旅游局的工作部署，开展以下几个方面的工作。 一、抓住贺年会活动机遇，加快企业转型升级 今年的贺年会是在全国认真贯彻十八届三中全会精神，各行各业全面深化改革的背景下举办的。餐饮行业要认清形势，以举办贺年会为契机，找准市场定位。着力发挥餐饮企业经营销售信息化、价廉味美大众化、农餐对接食材成本低廉化、诚信服务优质化的创新发展优势，满足消费群体多元化的餐饮需求，使餐饮市场回归本质、回归市场，回归大众，回归理性，提升餐饮行业市场节日消费能力，拉动内需。 二、活跃贺年会节庆活动，积极发展大众餐饮 餐饮企业要迅速形成年节氛围，积极开展贺年宴、贺年礼进社区、进家庭活动，提供厨师上门服务，丰富节日餐饮市场。向科学要效益、向创新要效益、向特色要效益、向服务效益、向烹饪技艺要效益。 在全行业积极推进早餐工程、中式快餐、特色小吃、连锁经营等经营业态，包括社区餐、月子餐、校区餐、机关餐等等，逐步实现产业标准化、连锁化、品牌化。鼓励企业建立中央厨房、搞好主食加工配送建设，推动绿色厨房创建，提供安全放心和便捷实惠的大众餐饮服务。 鼓励企业提供外卖服务模式和电子商务订餐方式。 三、开展丰富多彩的美食活动，推出一批受消费者欢迎的“贺年礼” 在“好客山东贺年会”活动期间，餐饮企业和会员单位要结合自己的实际情况，精心打造“贺年会”五大产品；全面开展推介营销活动。结合“贺年”喜庆气氛，推出创新菜品，每个餐饮企业推出1至2款特色鲜明的“贺年菜”、招牌菜，3至5款具有浓郁地方风情的年节特色菜、家常菜、廉价菜、特色小吃等喜庆菜品，吸引广大游客和广大民众到酒店、饭店品尝美食，欢欢乐乐过大年。 四、树立先进典型、宣传先进经验，持续营造厉行节约，反对浪费的社会氛围 省烹饪协会与各地餐饮行业协会联手，从强化餐饮企业的社会责任，促进我省餐饮行业向低碳、绿色、健康、营养几方面为抓手，组织好本届贺年会的各项工作。在活动中发现先进典型，积极宣传，将做得好的企业典型经验及时加以宣传推广，表彰先进，使之成为美食品牌，推动该项活动在全省餐饮行业健康和谐发展。全行业继续倡导文明勤俭科学消费，努力使厉行节约、反对浪费在全社会、全行业蔚然成风。 五、继续做好弘扬鲁菜文化，打造鲁菜品牌的工作 按照省旅游局从全面推动我省旅游业大发展的角度，打造鲁菜品 牌，继续做好“鲁菜馆”品牌和鲁菜标准化建设体系，在“好客山东贺年会”活动中，让游客畅游美丽山东、品尝美味鲁菜，把鲁菜文化产业再推向一个崭新的高度。同时做好到山东最想品尝的100种美食的宣传、制作、销售及标准化的工作。 省烹协在“贺年会”期间将派专人到各市餐饮企业调研，指导企业搞好各项工作的开展，特别要关注食品安全工作，加大员工安全意识，杜绝不安全的食品上桌，确保节日期间消费者的身体健康，让老百姓过一个健康、祥和、快乐的新春佳节，为建设“美丽山东”做出积极贡献！ 谢谢！