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中西方饮食文化比较 资料来源：陈秋炀，陈臻烨周若扬 制作PPT：陈臻烨，周若扬 讲说：王学伟（周若扬） 选题原因 国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。我们想近一步地了解中西方的饮食习惯，进食方法，进餐礼仪，同时加强同学们对自己国家，中国历史的深一步了解 。 中方饮食历史 最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 皇帝来了，中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑(zèng)。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。  西方饮食历史 大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。 在不同的环境，历史下。中西方的饮食让我们了解了不同的文化背景。 中方饮食餐具 筷子，可谓是中国的国粹。中国是筷子的发源地，是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。凡是使用过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发明者。 西方饮食餐具 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。 西方的饮食餐具看来比我们复杂…… 中国进餐礼仪 进食礼仪，按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔(zhuàn)品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。“食至起，上客起，让食不唾(tuò)。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄(xuān)完毕之后，客人方可入席落座。 西方进餐礼仪 欧美国家的餐桌大多是长方形，男主人坐在桌子的一端，女主人坐在另一端，通常安排座位时要尽量避免两位男宾或两位女宾并坐在一起。就餐时，身体要坐得端正，身体和餐桌间距离以能使用刀、叉(、匙和饮食方便为度，手臂不要放在桌上，也不要张开妨碍别人。餐巾只用于擦嘴和手,切不可用来擦拭餐具和擦鼻涕、擦汗。用餐完毕后收起餐巾放在盘子右方。 从进餐礼仪来看，中国较为和谐，讲究团团圆圆的寓意；而西方则较为个人化。但都讲究坐姿工整，讲究形式。 中方饮食对象 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 西方饮食对象 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚(yǐ)羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 看来，许多中国人是“素食主义者”；而相反，许多西方人是“肉食主义者”。 今天，中