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离子与交联剂对大豆分离蛋白凝胶性质的影响_郑梦
2009 1 Vol.24,No. 1
24 1 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Jan.2009
1 1,2
郑 梦 迟玉杰
1
( , 150030)
2
( , 150030)
通过研究离子与交联剂两种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响, 确定哪种添 剂对提高大豆
分离蛋白的凝胶性质更为有效研究结果表明: 巯基乙醇对提高大豆分离蛋白凝胶性更为有效, 添 量为
0.3%; 氯化钠及氯化钙对大豆分离蛋白的凝胶性也有提高,但效果不及巯基乙醇
大豆分离蛋白凝胶 氯化钠 氯化钙 巯基乙醇
:TS214.2 :A : 1003- 0174(2009)01- 0030- 05
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: 2007- 12- 06
: , , 1982, , ,
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