醋与保健.pptVIP

营养与疾病 醋 与 保 健 Vinegar and Health 一 概述 虽然人类食用的物质相同,但是,想尽量设法使味道鲜美这种由人类对食物永无止境的欲望与追求所造成的结晶就是调料. ㈠ 定义: 食醋是经发酵制成,以醋酸为主要成分的酸性调料。 ㈡ 产地： 盛产酒的地方都盛产醋，各国都有，但各有特色。 ㈢ 种类： ㈣ 醋的成分： 食醋的成分 二 受益者谈醋 三 有关醋的佳话： 四 醋的保健作用： G 2.防止并加速恢复疲劳 3.使结石不易产生 4.增进食欲、促进消化 5.抑制血压上升： 尿中的Na量变动（摄饮后24-28小时） 6.防止动脉硬化 醋使血清中胆固醇减少的效果 7.减少体内的绣—过氧化脂质 8.提高肝脏机能 9.饮醋能避免大醉失态 有关血液中酒精浓度的效果 10.治疗香港脚 11.醋的美容效果 五 醋的实际应用 1.钙质不足应摄入醋： 醋能促进体内钙质被吸收 钙＋醋酸 醋酸钙 骨质疏松的小鼠： 2.防止盐分过多 3.醋和植物油是最佳搭档 4.对健康有益的醋蛋 做法：洗净→浸泡醋内→去掉内膜→混匀→稀释 作用：防止动脉硬化、脑溢血、心肌梗死、 胃下垂、肝炎、糖尿病、高血压 5.功效神奇的醋黄豆 6.醋的其他简便用法 六 醋的挑选 醋大豆摄取时间 时间 — A — C *A在第九周以后的效果较显著 血压 mmHg 最高血压 最低血压 5粒/日 10粒/日 打嗝 晕车 晕厥 跌打扭伤 失眠 感冒 肩膀酸痛 洗涤蔬菜、水果 * * 天津医科大学 病生理教研室 戴玉杰 盐:自然存在 醋:人工制造 最早使用的调料: 葡萄 发酵 酒 醋酸发酵 醋 Vinaigre（法） Vinegar（英） 葡萄酒 酸味 葡萄酒醋：法、意、葡、西班牙 啤酒醋：英国 苹果醋：美 米醋：日本 合成醋： 冰醋酸＋水＋化学添加剂 酿造醋： 果实醋 谷物醋 苹果醋 葡萄醋 氨基酸 有机酸 食盐 磷酸 无机盐 糖分 微量酒精： 维生素 蛋白质 0 0 维生素C 0.1 0.1g 菸酸 0.01 0.01mg 维生素B2 0.02 0.01mg 维生素B1 0 0 维生素A 55 8mg 钾 50 310mg 钠 0.1 0.1mg 铁 6 2mg 磷 2 2mg 钙 0.2 0.6g 灰质 2.6 1.3g 糖质 0 0 脂肪 0.1 0.1g 蛋白 92.1 93.8g 水分 果实醋 谷物醋 食 醋 成 分 健康的100岁得益于醋 摄取醋以充实体力 开始饮醋之后体质改变 因味道佳而持续使用 希腊最早把醋应用于医疗 罗马时代——醋的溶化作用 埃及艳后的美容饮料 不可思议的抗鼠疫饮料 预防坏血病的特殊饮料 偶尔发现的醋的妙用 1.有效地燃烧体内热量 6-P-G 丙酮酸 乙酰辅酶A 草酰乙酸 苹果酸 琥珀酰辅酶A α-酮戊二酸 异柠檬酸 乳酸蛋白 乳酸 柠檬酸 (肌肉肿胀) 尿中乳酸量 mg% 时间(h) 尿 值 pH 醋对胃液分泌的效果 注入液体 分泌胃液量 200c.c.的水 2.0—4.0c.c. 200c.c.的柠檬汁（稀释10倍） 200c.c.的食醋（稀释13倍） 2.9—5.9c.c. 5.4—8.0c.c. 苹果醋对血压上升的抑制效果 摄取苹果醋能抑制血压上升 DOCA(1c.c.)+食盐 （1%）+苹果醋 自来水 BP mmHg 时间(周) DOCA(1c.c.)+食盐 （1%） mmol/l 尿中钠量 时间 DOCA+食盐+苹果醋 DOCA+食盐 水 使体内乳酸燃烧 减少血清中胆固醇 保持体液碱性 8.1 126.8±15.5 1.25c.c./kg 23.9 105.0±16.9 5c.c./kg 醋酸 水溶液 13.1 119.9±13.6 1.25c.c./kg 20.3 110.0±12.1 5c.c./kg 米 醋 _ 137.9±17.2 水 胆固醇 降低率% 胆固醇含量 (mg/dl) 区 分 米醋对过氧化脂质的抑制 1.3 669.5 ±38.8 米醋0.625c.c. 0 681.8 ±59.6 米醋1.25c.c. 38.6 505.9 ±68.1 米醋2.5c.c. 55.5 430.0 ±32.8 米醋5c.c. — 678.3 ±59.8 单独 231.2 ±28.7 正常 降低率（%） 过氧化脂(nmol/g) 区分 日本九州大学一实验证实:醋酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等有机酸（皆存在于醋中）都具有提高肝脏机能的作用. 解毒机能 糖代谢机能 色素排泄机能 胆