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霉干菜炒肉 原料： 霉干菜，姜丝，干辣椒，猪肉，白糖，酱油 做法： 1.小半碗霉干菜用水泡洗两三次控干备用。 2.一斤左右五花肉（去皮）切成肉块，开火，同时把肉块下锅，加入少许水（注意水不能放多了）目的是让肉块尽快地煮熟，然后开小火翻炒熬同，等到肉炒至金黄色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍，放入白糖四五勺，再倒入酱油，炒出香味，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了。OK 西芹炒猪肝 原料： 西芹，猪肝 调料： 绍酒，酱油，白糖，鸡精，醋，香油，淀粉，盐，熟猪油，葱 制作方法： 1.将芹菜去叶洗净斜刀切成片，葱切成末，猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀。 2.坐锅点火放猪油，油至5-6成熟时，放入浆好的猪肝炒几下捞出。 3.锅内留余油，油热放入葱末，芹菜煸炒，加入绍酒，酱油，鸡精，白糖炒匀用淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油，醋拌匀装盘即可。 特点：脆嫩鲜香汁味浓 火爆腰花 原料： 猪腰，黄瓜，姜，葱，蒜，泡红辣椒，盐，味精，酱油，白糖，醋，湿淀粉，鲜汤，熟菜油 制作方法： 猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反切斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐，湿淀粉码味上浆，黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐，白糖，味精，酱油，醋，料酒，湿淀粉，鲜汤兑成滋汁。 锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜，葱，蒜，泡红辣椒，黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 炸吉利排骨(粤菜) 原料： 猪排骨500克 面包粉 50克 鸡蛋1个 制作方法： 将大排拍松，用酱油，糖，酒，胡椒粉，味精，鸡蛋，葱段，姜片拌腌15分钟。 取出后沾上面包粉，投入油锅炸至金黄色即可。 茄汁蒜焖肉 原料：猪五花肉350克，番茄100克，番茄沙司50克，蒜仔70克，泡椒35克，西芹块20克，洋葱块20克，姜片15克，精盐，胡椒粉，二锅头白酒，酱油，味精，花椒油各适量，色拉油1000克（约耗50克） 制法： 1.五花肉刮洗净，切成大块，在肉皮表面抹上酱油，下入油锅中炸至上色后捞出，再改成1.5厘米见方的小块；番茄切成块；泡椒切成节；蒜仔入油锅中略炸后捞出备用。 2.净锅上火，下入肉块煸炒至吐油后倒出，锅底留油，下入姜片，泡椒节，番茄沙司，洋葱块炒香出色，再倒入肉块，番茄块煸炒，烹入白酒，掺入鲜汤，调入精盐，用小火烧至肉块粑软后，放入蒜仔，西芹块略烧，调入味精，最后淋入少许花椒油，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮，鲜香不腻，口味独特。 苏式红烧肉 1.肉两斤至三斤，洗净，切成麻将大小正方形的块，用冷水浸没，水中放半杯料酒，十五分钟后捞出。 2.找一个大锅，把肉洗一遍放入，水浸没肉并高两寸以上。 3.水开撇去浮沫。 4.大火滚煮半小时，改为小火，火的大小以水面不沸为准，“焐”至少一个小时。 5.肉要烧得用筷轻戳可能，然后开着盖子烧，放酱油，火比刚才焐的时候大一点。 6.再煮半小时，锅里的水差不多了，使劲放糖，一斤肉一两糖，最好放冰糖，冰糖敲碎。 7.放糖时火开大，慢慢翻肉块，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，就OK了。 苦瓜酿肉 原料：鲜苦瓜750克（瓜直径以3厘米左右最适用），去皮猪肉（肥瘦各半）300克 配料：金钩虾15克，水发香菇25克 　调料：鸡蛋1个，面粉25克，湿淀粉100克，蒜瓣50克，酱油15克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，精盐1.5克，芝麻油1.5克，熟猪油1000克（实耗100克） 制法： 1.将苦瓜切成4厘米长的段共24段，放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后再放入冷水盆中，逐段套在左手食指上，用右手攥干海洋污染，盛入大碗中，将金钩虾在冷水中泡10分钟左右，水发香菇去蒂洗净泥沙。 2.将猪肉洗净剁成泥，水发香菇，虾切成米粒状盛入碗中，再磕入鸡蛋，加入面粉，湿淀粉25克，精盐，一起调匀成馅子，塞入每段苦瓜筒中，两端用湿淀粉5克封口。 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦反下锅，轻推手勺，炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油入笼蒸熟。 4.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滤入锅中烧开后放入味精，用湿淀粉勾芡成汁，把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。 正宗毛氏红烧肉 材料：带皮五花腩750克、豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克，蒜子10克，干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖，绍酒少许。 做法： 1.五花腩中清水煮沸捞出洗净，滤干，切成五厘米见方的大块，与八角，桂皮，姜，冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。 2.将炒锅置火上烧至六成热时，将肉放入锅中小火炸出成焦黄色时捞出控干油。 3.起锅内烧油50克，分别下入豆豉，葱砂，生姜，八角，桂皮，干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤