北京地区常见蔬菜中叶黄素_玉米黄素和_胡萝卜素的测定及其含量.pdf

290 Acta Nutrimenta Sinica,Jun.,2010, Vol.32 No.3 北京地区常见蔬菜中叶黄素、玉米黄素和 β-胡萝卜素的测定及其含量 王子昕, 林晓明 (北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系, 北京 100191) 【摘 要 】目的 测定分析常见蔬菜中叶黄素、玉米黄素和 β -胡萝卜素的含量。方法 采用高效液相色谱法 Develosil C30 柱；流动相 A: 乙腈：甲醇=75：25，B: 甲基叔丁基醚，梯度洗脱；紫外检测器，检测波长 480nm 检测北京市常 见市售蔬菜中叶黄素、玉米黄素和 β -胡萝卜素的含量。结果 叶黄素、玉米黄素和 β -胡萝卜素保留时间分别为 10.355、 10.732 和 20.789min，实现基线分离。深绿色叶菜，如苋菜、芹菜叶、香菜、菠菜、小白菜中叶黄素含量最为丰富。玉 米黄素仅在黄花菜（干）中检出。熟制后，各类蔬菜的平均叶黄素和 β -胡萝卜素含量呈上升趋势。结论 绿色蔬菜， 尤其是深绿色叶菜，是叶黄素、β -胡萝卜素的主要膳食来源，摄入熟制后的蔬菜有利于增加叶黄素、玉米黄素的摄入 量和生物利用率。[营养学报，2010，32（3）：290－294] 关键词： 叶黄素；玉米黄素； 胡萝卜素；蔬菜；高效液相色谱法；熟制 β- 中图分类号：R151.41 文献标识码：A 文章编号：0512-7955（2010）-03-0290-05 β THE DETERMINATION AND CONTENTS OF LUTEIN,ZEAXANTHIN AND -CAROTENE IN VEGETABLES IN BE IJING REGION WANG Zi-xin ，LIN Xiao-ming （ ） Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health,Peking University Health and Science Center, Beijing 100191, China 【Abstract 】Objective To determine the contents of lutein, zeaxanthin and β-carotene in 31 vegetables. Method High performance liquid chromatography method with Develosil C30 column and ultraviolet detector was used to detect lutein, zeaxanthin and β-carotene at wavelength of 480nm. A gradient elution method with elution A (acetonitrile: methol=75:25) and B (methyl-tert-butyl-ether) was used to separate