营养师考试问答题系列.doc

营养师考试问答题系列 (P67) 请简述体格测量标准化的定义、目的及测量指标（评估指标）的定义。 标准化是指制定共同的和重复使用的规则（即标准）的活动过程。 标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。 标准化是为了质量控制而设，力求达到不同人、仪器、时间、地点对测量数据的一致性。 精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。 准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。 （P73）请简述婴幼儿身长的测定意义和方法。 身长主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 需采用卧位测量头顶至足底的距离。 具体方法：进行身长测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。 （P73）请阐述婴幼儿头围和胸围的测定部位和意义。 头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。 胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。 意义： 通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察其头围和胸围的交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。 出生时胸围比头围小1—2cm。 1岁左右胸围与头围大致相等。 12—21个月时胸围超过头围。 胸围赶上头围的时候与小儿营养状况有密切的关系。 若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 4、（P78—80）请说明皮褶厚度的测定意义和方法 。 （1）意义： A、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。 B、皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系。 （2）方法： A．长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正（可参考使用说明书进行）。 B．皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2） C．使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。 D．右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 E．在皮褶计指针快速回落后立即读数。 F．一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。 5、（P87）请简述尿液用于营养评价的意义。 （1）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。 （2）用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。 （3）用于评价矿物质的代谢。 （4）用于评价机体水溶性维生素的营养状况。（5）用于研究人体矿物质（如钙、铁、要量。 6、（P88—89）请简述尿液保存的注意事项。 收集容器要求清洁、干燥、一次性使用。 有较大开口以便于收集。 无化学干扰物质（如表面活性剂、消毒剂）混入。 容器上有明显标记，如被检者姓名、编号、收集日期等，必须粘贴在容器上。 应留有足够的标本。 将尿液放置在阴凉避光处，防止阳光的照射。 如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中段尿液。 及时送检。 没有立即送检者，应采取适当方法保存。 收集尿标本时，应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染。 7、（P101）请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。 营养评价的可能诊断指标 8、（P104—105）请简述缺铁性贫血的病因和缺乏的判断要点。 （1）缺铁性贫血的病因主要有： 膳食铁摄入不足。 机体对铁的需要量增加。 铁吸收减少。 铁的消耗增加。 缺铁性贫血的判断要点 营养评价 个人史 体检结果 食物/营养史 生化数据，临床检验