西餐烹饪专业人才培养方案.docx

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西餐烹饪专业人才培养方案要点

西餐烹饪专业人才培养方案上海市逸夫职业技术学校目录一、专业名称1二、招生对象1三、学制1四、培养目标1五、职业范围1(一)就业方向1(二)主要就业岗位1六、职业资格证书1七、人才培养规格2(一)知识2(二)能力2(三)职业素养3八、人才培养模式3(一)校企融合4(二)多元融通5(三)“校企融合”与“多元融通”有机融合5九、课程体系6(一)典型职业活动分析6(二)构建专业课程体系7(三)课程内容说明10十、教学活动时间表14(一)教学活动时间分配表(周)14(二)岗位实习安排说明(时间以周为单位)15(三)教学进度安排表15十一、方案实施保障17(一)校企合作保障17(二)教学实施保障17(三)教学管理保障18(四)评价机制保障19(五)师资队伍保障20(六)空间建设保障21一、专业名称专业名称:西餐烹饪专业二、招生对象初中毕业生或同等学历者三、学制三年 四、培养目标本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,坚持立德树人,培育学生全面发展,培养具有良好的职业道德和行为规范,具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养,拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识,能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才,同时具备一定的创新能力和创意思维。五、职业范围(一)就业方向毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位,从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位,负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。(二)主要就业岗位 西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。六、职业资格证书序号职业资格名称颁证单位等级要求取证时间1西式烹调师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期2西式面点师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期七、人才培养规格(一)知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。6.具备基础的餐饮成本核算知识。7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。(二)能力1.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。2.能操作计算机进行信息资料检索、处理。3.能应对工作中出现的各种突发状况,按预案及时处理。4.能根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料。5.能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备。6.能制作各类基础热沙司和基础汤汁,正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜。7.能调制各种基础冷沙司,正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴。8.能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品。9.能熟悉饭店西餐厨房的工作流程,具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力。10.能继续学习和适应职业变化,并应用行业新技术。(三)职业素养1.身心健康,具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。2.具有吃苦耐劳的精神,能够积极进取,并拥有谦虚好学的工作态度。3.具备较强的团队合作精神和服务意识;4.具有良好的职业道德和行为规范,忠诚奉献、爱岗敬业。5.具有良好的心理素质;具有独立思考、勇于创新的精神;具备正确的就业观和良好的创业意识。八、人才培养模式西餐烹饪专业在学校“致用达理”办学理念的指导下,深入开展行业调研和企业调研,了解企业的人才需求和岗位能力要求,通过典型职业活动分析,确定了专业人才培养目标。专业依托深厚校企资源,深化校企合作,以提升学生的职业能力和创意创业能力为核心,以任务实践驱动专业教学,以职业资格证书和毕业证书为学生考核目标,遵循学做合一、在实训中体验学习发展的技能型人才培养规律,构建了“校企融合、多元融通”的人才培养模式。模式运行具体示意图如图1所示:图1 “校企融合、双证融通”模式运行示意图(一)校企融合校企融合是指,西餐烹饪专业依托深厚的企业资源,通过搭建校企合作长效运营机制,实现在双方在课程建设、实习实训、师资建设和实训环境等四个方面的深度融合,进而促使企业全方位参与专业建设的全过程。“课程建设”:专业依据企业的岗位能力要求和岗位工作内容,按照岗位要求对接课程内容的原则,与企业共同开发特定方向的课程,如《我要做厨师》和《铁板烧料理》等课程。“实习实训”:实习实训是学生职业体验与职业成长的过程保障。专业在人才培养的过程中,充分发挥学校的教育环境和企业的实践资源,采用工学结合相结合的方式培养学生,一方面,学生通过完成校内课堂实训、“逸想秀”展示、“派对展示”、“爱心义

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