第三章 香料及香精.ppt

第三章 香料与香精 * * 3.1 概论 香料(Perfume)：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。 香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。 3.1.1香料及其分类 香料 天然香料 合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。 动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 和麝香鼠香 植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、 酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物 单离香料属于天然香料。 特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。 3.1.2 香精及其分类 化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新剂香精 香精 食用香精 日用香精 其他香精 食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精 塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、引诱剂 香精的分类有多种方法 : 1、按用途分类如下： 香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物 。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。 2、按香型分类： 花香型 香精 非花香型 多是模仿天然花香调配而成的，玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、桅子、风信子、金合欢、熏衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型 檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种洒香型及咖啡、奶油、香香、薄菏、杏仁等食品香型等 香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。 3、按形态分类： 香精 液体香精 粉末香精 水溶性香精 油溶性香精 乳化香精 粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精 粉末状担体吸收香基制成的粉末香精 由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型 3.2天然香料 3.2.1动物性天然香料 1、麝香（Musk） 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。 5-环十五烯酮麝香酮是麝香香囊中的分泌物，呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香。麝香的主要芳香成分是约占2％的麝香酮，即3一甲基环十五酮，其他香成分有5—环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。 麝香一般制成酐剂，浓度为2％一10％。康香在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。 麝香酮 5-环十五烯酮 2. 灵猫香(Civet) 灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。 灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，其他香成分还有二氢灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。 灵猫酮 二氢灵猫酮 灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。 3．海狸香(Castoreum) 海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的分泌物。 海狸香的主要成分为海狸香索，占4％一5％，其结构尚不明确。此外，还有海狸香胺，三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等。 海狸香是四种动物性香料中最为廉价的一种， 时具有腥臭的动物香，稀释后则有温和的动 物香韵，主要用作高档化妆品香精的定香剂。 海狸香胺 4．龙涎香(Ambergris) 龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。 龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还有γ—紫罗兰酮，γ—二氢紫罗兰酮等。龙涎香具有微弱温和的动物香，留香持久，为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优良的定香剂。 龙涎香醇 3.2.2 植物性天然香料 植物性天然香料是从芳香性植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果或种子中提取的有机物的混合物。 1、植物性天然香料的提取方法 提取方法 水蒸气蒸馏法 水中蒸馏 水上蒸馏 水蒸气蒸馏 水渗透蒸馏 压榨法 柑橘、柠檬类精油的提取 浸提法 萃取法，浸膏 ，净油 ，酊剂，二氧化碳超临界萃取 吸收法 非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法 手工操作，生产周期长，生产效率低 3.2.3单离香料 天然香料是多种化合物的混合物，其成分—般多达数百种。在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离出来的香料化合物称为单离香料。 单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天然香料稳定，在调香中使用起来很方便。 单离香料生产方法分为两大类。 单