西式食品鉴赏 葡萄酒.pdf

第一章 葡萄酒 本章讲授内容 l1.概述 l2.葡萄酒 （洋酒）的类型和风格 l3.酿造葡萄酒的成分和主要葡萄酒品种 l4.世界主要葡萄酒产地 l5.葡萄酒的酿造 l6.葡萄酒的鉴赏 概 l一.认识葡萄酒 l二.葡萄酒的历史 述 l三.葡萄酒的营养及功能 一.认识葡萄酒 l 萄酒是一种酿制酒。是一种将葡萄汁加以发 酵后所得的、含酒精的碱性饮料。 l 她是一种大自然和人类智慧的杰作，是一种独 特的神奇健康饮料。 葡萄酒是丰富多彩的 l 从淡雅到浓郁 l 从清新的果香、橡木香到醇厚的酒香 l 从酸涩到甜腻 l 葡萄酒是一种有生命的活饮料 l她在发酵、陈酿、装瓶后仍 是活的，依然会继续成长、 成熟，而其他酒在装瓶后就 定形了！ l葡萄酒是多变、多样的，很 难找到两种相同的葡萄酒， 即使是同一国家、同一产地、 同一品种的葡萄，也不易做 成统一的、同一样的葡萄酒！ l由于葡萄酒是有生命的,所以“愈陈愈香” 就不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木 瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生 命周期包括浅龄期－发展期－成熟期－高 峰期。 l如果葡萄酒过了高峰期饮用,质量就大大降 低了。 二.葡萄酒的历史 二 葡萄酒文化可以追溯到公元前4世纪。 葡 葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊 萄 产品。 酒 今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于 的 一些发明创造，如高质量的玻璃瓶和密封 的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴 历 斯德有关发酵的微生物结构的发现。 史 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔 葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一 带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带 河谷的辽阔农作区域某处发现的。 ② 在公元前三千五百年左右，美索布达米亚地方 已知道采集葡萄来制作葡萄酒。公元前三千年 传到了埃及，因此今日仍可在古埃及发现酿造 葡萄酒的相关文字、壁画和酒器。 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔 在公元前一百年时，经由古代航海民族 绯尼基 （今叙利亚）人传到了希腊。从最早的腓尼基人 一直到后来的希腊、罗马人等 也广泛地将葡 萄树种与酿酒的知识散布到整个欧洲大陆。 ④ 公元五世纪以后的西罗马帝国（法国、意大利北 部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载 了关于葡萄的收成和酿酒的过程。 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔 ⑤ 大英帝国的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产 酒国家带到英国，促成了雪莉酒、波特酒和马 德拉白酒类的发展。 ⑥ 美国独立战争期间，在本土美国的树种和欧洲 的树种交流、移植的过程中，葡萄根瘤蚜病使 绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。欧洲酿 制葡萄酒版图重新分配。 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔 ⑦ 在十六世纪时期，容 器及封瓶方法有了改 变，发明了软木塞及 圆型酒瓶，是現在所 使用的瓶裝葡萄酒的